老一輩常說：“夏吃豆，勝過肉”，進入夏季以後各種新鮮豆子開始上市，營養價值達到了“高峰期”，每一粒豆子營養價值非常高，無論是蛋白質、鈣、礦物質，還是膳食纖維，都是夏季需要補充的營養。夏季常吃豆即可清熱解暑，還可以補水順氣，是難得的夏季佳品。下面，和大家分享6種豆子的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

豆角在夏天很常見，季節性強又清脆爽口，營養價值非常豐富，可以補充人體所需要的營養物質，具有健脾和胃、解暑利水的功效。

做法：【蒸豆角】

1.準備一把洗幹淨的長豆角，晾幹水分以後切成碎粒放入盆中，打入一個雞蛋攪拌均勻，再放入适量的面粉，繼續攪拌，讓豆角表面均勻裹上面粉，像這樣一粒一粒散開，不粘連的狀态就可以了，再淋入一點植物油，加入食鹽2克，再次拌勻就能上鍋蒸了。

2.鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把豆角放入鍋中攤開，上汽以後蒸5分鐘就熟了。

3.5分鐘以後，我們把豆角取出來放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入雞粉1克，淋入一點芝麻香油攪拌均勻，裝入盤中就能上桌食用了。

4.好了，一道清淡少油的蒸豆角就做好了。

毛豆在夏季夜市特别常見，富含植物蛋白、鉀、鎂等，可以緩解夏季疲憊感，毛豆中的膳食纖維含量高達4%，是蔬菜中的“纖維冠軍”。

做法：【鹵水豆角】

1.準備适量的毛豆，用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這裡把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋裡加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。

4.接着準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。

5.把鍋燒熱不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料香味以後加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。

6.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡影響口感，倒入适量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

7.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。

8.好了，一道鮮香美味的鹵水毛豆就做好了。

5月份正是豌豆大量上市的時候，含有豐富的維生素C和膳食纖維，具有清潔腸道的作用，如果這個時候有便秘的朋友，不妨吃些豌豆。

做法：【蝦仁炒豌豆】

1.準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽，抓捏一會兒給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮澱粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。

2.準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，再淋入一點水澱粉搖勻。

3.再準備豌豆200克備用。

4.鍋内燒水，水燒開以後放入豌豆，淋入一點植物油鎖住裡面的營養，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用。蝦仁不能久煮鮮味容易流失，吃着不夠嫩。

5.鍋内加入适量的蔥油，油溫5成熱時，把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火颠鍋翻炒，食材入味以後即可出鍋。

6.好了，一道清淡可口的蝦仁炒豌豆就做好了。

芸豆在夏季是一種常見的蔬菜，營養價值非常高，具有補鈣的作用，可以促進骨骼和牙齒的生長，預防骨質疏松，家裡有老人和小孩的不妨多吃一些。

做法：【青椒芸豆絲】

1.準備芸豆一把，清洗幹淨以後切成細絲放入盤中。

2.準備紅椒一個，去籽以後切成紅椒絲。

3.準備青線椒幾根，斜刀切成絲；再切點蔥片、蒜片備用。

4.鍋内燒油，油燒熱後倒入蔥、蒜、線椒絲，翻炒出香味後倒入芸豆快速翻炒，這個過程要開大火快速爆炒，把芸豆炒至斷生以後開始調味：放入食鹽2克，雞粉1克，倒入紅椒絲快速翻炒化開調料，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋。

5.好了，一道簡單美味的青椒芸豆絲就做好了。

做法：【清炒荷蘭豆】

夏天炎熱、濕氣重，很适合吃荷蘭豆，荷蘭豆有化濕消暑、和中益氣、健脾養胃的功效，扁豆還含有豐富的膳食纖維，可預防便秘，防止上火。

1.準備适量的荷蘭豆，已經擇好了，把它放入清水中洗幹淨。

2.再準備一個紅椒，去籽後切成菱形片，為菜品增色。

3.鍋内燒水，放入一點植物油，植物油能在荷蘭豆表面形成油膜，保持荷蘭豆翠綠的色澤，防止裡面的營養成分流失，水燒開以後把荷蘭豆倒入鍋中，焯水1分鐘左右，荷蘭豆返青以後倒出來，瀝幹水分備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入荷蘭豆和紅椒快速翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，從鍋邊淋入一點清水，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋。

4.好了，一道非常适合夏天吃的清炒荷蘭豆就做好了。

綠豆是夏天的消暑食材，具有清熱解毒、潤喉止渴的作用，中老年人常吃綠豆還可以降低膽固醇，控血脂，預防血管硬化的作用。

做法：【冰鎮豆沙】

1.準備綠豆500克，倒入适量的清水，加入堿面3克攪拌，均勻浸泡三四個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋内，上火燒至上汽以後轉小火壓制15分鐘，把水熬幹。

3.15分鐘以後，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

4.把綠豆倒入打漿機内，把綠豆和冰糖充分打碎，直至打成細膩、沒有顆粒的綠豆糊就可以。

5.打完以後倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡面冰鎮半個小時，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

（第一美食編輯:夏天）