老幹媽蒸魚頭，不一樣的味道卻更加好吃，新手也能一學就會

老幹媽作為中國傳統風味美食醬料，其品牌下的相關産品有十多種，而我們家附近超市也就能見到最多三種，平時家裡經常吃的就是風味豆豉和辣椒油，前幾日看到吃貨網友們對它們都做了評價，大部分人認為風味雞油辣椒是老幹媽産品裡最好吃的，這不禁讓我等吃貨有品嘗一下的沖動。

僅僅将老幹媽風味雞油辣椒當作蘸料亦或是拌料，早餐吃饅頭餃子搭配和拌面都不能體現它的香味，忽然腦海裡就出現了剁椒魚頭的畫面，如果将剁椒換成風味雞油辣椒，會是怎樣一種味道呢？

出自于湖南湘菜的剁椒魚頭風靡全中國，但是大家吃多幾次後是不是總覺得剁椒缺少一點香味呢？沒錯，小編我很早就有這種感受了，尤其身在農村經常自己腌制剁椒，自然而然吃得多了這種感覺也就更加的明顯，今天咱們就來試一試香辣的老幹媽，會不會讓魚頭“煥發新生”變成一道新穎的美食！

——【準備食材】——

【主料】：胖頭魚魚頭一個

【配料】：老幹媽風味雞油辣椒三分之一瓶，紅辣椒3顆，香菜3顆，小蔥3顆。

【調味料】：鹽6克，蒸魚豉油5克，白酒5克，蒜蓉15克，姜末10克，雞精5克，胡椒粉5克，香醋10克。

【制作方式】：蒸

【制作時間】：30分鐘

——【制作步驟】——

1.魚頭洗淨後，抹上一半鹽和白酒腌制15分鐘。

2.蒜蓉姜末紅辣椒切好，其他配料先處理好備用。

3.盤子底部放少許姜末蒜蓉蔥段，魚頭内裡刷上一層雞油辣椒。

4.将魚頭放上盤子，接着将剩下的風味雞油辣椒蒜蓉紅辣椒雞精白酒都鋪上去。

5.上鍋蒸15分鐘後倒掉盤底水，出鍋撒上切段的香菜淋上蒸魚豉油胡椒粉。

6.最後燒熱油直接澆上去，再淋上香醋，烹饪過程就完美收工了。

成品圖：鮮紅辣椒摻雜着零碎的幾顆雞肉，都算是胖頭魚魚頭的陪襯，讓蒸魚頭色澤鮮亮更養眼，同時雞油辣椒比起普通剁椒香味更濃郁，還帶有雞肉的鮮味且魚肉和雞肉融合很爽口，原本的土腥味魚腥味也在老幹媽獨特強勢的口味下，完全找尋不見了隻留下美味存在很享受。

老幹媽蒸魚頭烹制技巧：

1. 很多時候我們做葷菜要去腥味，都是選擇料酒但今天我建議大家用白酒，因為擔心料酒的成分味道容易與雞油辣椒有沖突，進而破壞了香醇辣椒油的原汁原味。
2. 一定要等蒸鍋裡水開了，再将裝盤的魚頭放上去，這樣水汽比較小，最後蒸出來的水湯也就少一點，鮮味也得到适宜的保存。我們在蒸其他菜或是做包子饅頭的時候，這個不起眼的小技巧也都是可以通用的。
3. 買魚頭的時候選胖頭魚這是其一，還有就是最好帶上三指寬的魚肉，處理清洗的時候可以劃兩刀，此方法的作用别多想就是為了吃肉，魚頭自身肉少這麼好的味道不加點魚肉太可惜。

答疑解惑：

問：除了剁椒和雞油辣椒還有什麼食材能鋪魚頭上蒸？

答：隻要你願意還有很多食材能夠選擇，比如能夠吃辣的話試試泡椒，一顆就辣翻你如果六顆的話魚頭都泡在辣椒裡，再來點香醋那就是地地道道的酸辣蒸魚頭了。

問：為什麼要用雞油辣椒？

答：雖然是我靈機一動的想法卻不無一定的道理，首先雞油辣椒裡的辣椒比剁椒味道好，越嚼越有香味畢竟油泡着比腌制的剁椒味更醇厚，吃在嘴裡的時候持久的香辣味揮之不去。

——【内容總結】——

生活需要新意美食也不能夠一成不變，甭管是傳統美食還是新式美食，我都會隔一段時間換不同食材或方式烹饪燒制，不一樣的味道同樣也是非常的好吃，這道老幹媽風味雞油辣椒蒸魚頭就是近期的傑作，烹饪方法超簡單也沒有什麼技術難度，即便是從不下廚房的新手也一學就會，感興趣的吃貨也可以嘗試一下。