炒臘肉又幹又硬？錯在第1步，下鍋前多做1步，香軟有嚼勁，真好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒臘肉又幹又硬？錯在第1步，下鍋前多做1步，香軟有嚼勁，真好吃！』

冬至過後，是腌制臘肉的好時候，在農村每年都要腌臘肉，隻要不受潮，放1~2年還可以吃。保存的時間越長，臘肉就越幹，如果處理不當，臘肉的口感就很差，又幹又硬，很難吃。

有些人吃臘肉，直接就切片炒，不僅很難切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必須提前處理一下。今天我和大家分享一下炒臘肉的技巧，下鍋前多做一步，臘肉香軟有嚼勁，比新鮮肉還要好吃。

【臘肉怎麼炒？】

⑴臘肉是風幹的肉，幾乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。應該先把臘肉煮一下，讓臘肉吸收水分變軟，好切也好吃。

同時，長時間的存放，臘肉表面肯定有很多的灰塵、細菌等，煮一下消毒殺菌，更幹淨。

⑵腌臘肉時，肉都是沒有洗過的，所以肉裡有很多血水，腥味較重，所以煮臘肉時要加蔥姜、花椒、料酒一起煮，能去腥增香。

⑶臘肉一般都是用五花肉制作的，比較肥，所以要先用小火煸炒出多餘的油脂，這樣口感就不那麼油膩，也省得再放油了。臘肉是用鹽腌制的，所以口味是較鹹的，調味時應該先嘗嘗鹹淡再放鹽，貿然放鹽味道會過鹹。

下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒臘肉，臘肉香軟，蒜苔脆爽，非常下飯，喜歡吃就學一學。

【蒜苔炒臘肉】

準備新鮮蒜苔、臘肉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、料酒、蚝油等。

【做法】

1、臘肉用水沖洗一下，冷水下鍋，加入蔥姜、花椒、料酒，開大火煮半個小時，撈出沖洗幹淨，切成薄片備用。

2、蒜苔洗淨後切長段，加入适量食鹽拌勻，腌制10分鐘。蒜切絲，姜切絲，幹辣椒切段。

3、鍋裡倒油燒熱，加入臘肉小火煸炒出油脂，加姜蒜、幹辣椒炒出香味，倒入蒜苔大火快速翻炒1分鐘，當蒜苔微微變軟即可。

4、小碗裡加入适量澱粉、蚝油，倒入清水攪拌均勻，淋入鍋中勾芡，翻炒均勻後即可關火出鍋，蒜苔炒臘肉就做好了。

【小技巧】

①蒜苔質地較硬，比較難炒熟，也難入味，所以先加鹽腌制一下，殺一些水分，就比較好炒熟了，還非常入味。

②最後淋入水澱粉勾芡，濃稠的湯汁包裹住蒜苔，也會更加入味。不過要注意的是，臘肉和蒜苔都有鹽，蚝油的用量要掌握好。如果鹹淡合适，就不用加蚝油，直接用水澱粉勾芡即可。

現在大家知道了吧，臘肉是不能直接炒的，需要提前煮一下，或是蒸一下也行，都能讓臘肉補充一些水分，口感自然就變軟了。

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