每到嫩姜上市的季節，總會記得腌制幾次，量不用大，1-2斤即可，每天早上吃幾片，有時午餐時也會來幾片，不自覺地在空調間的禦寒能力漸漲，同事總會問，不上火？答曰：驅寒。其實這貨屬酸酸甜甜微微辣的口感，真是會越吃越上瘾。冬吃蘿蔔夏吃姜，食物與節氣的契合即在此。
By 橙色歡果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 嫩姜 1000g
- 鹽 1大勺
- 香醋 400ml
- 白砂糖 45g
做法步驟
1、新鮮嫩姜。
2、刮去部分老皮，剝去姜葉。
3、清洗幹淨，切成薄片。
4、切好的姜片。
5、灑鹽，拌勻。
6、冰箱腌制一晚，濾出姜水。
7、香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個人口味來。 将混合後的汁水倒入生姜中，拌勻。
8、裝入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。
9、取食時，用幹淨無油的筷子或叉子取出姜片。
10、每天來上幾片。嫩嫩的姜頭部分，其實一點也不辣。
11、放冰箱繼續腌制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味會越來越淡，吃不慣辣的就多腌幾天。
小貼士
嫩姜肉質脆爽，夏季時節的一大物産。姜可以切成薄片，也可以切成絲。 香醋的選用以不太酸為宜，試過幾個酸度，一般4.5左右的正好，5以上就過酸了。 香醋的用量為基本沒過姜片。 糖和醋的比例以個人口味為準。
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