營養成分

據學者考察，玉米原先生長在南美洲，由哥倫布帶回西班牙，傳至全歐洲。目前，美國是最大的玉米種植國。我國全國各地都有種植，主要産地是華北和東北。玉米粒含13.5%的水分，9.5%的蛋白質，70%的糖類，4.4%的脂肪。用玉米粉來制作“窩窩頭”口感差，所以往往被人忽視，認為吃窩窩頭就是過苦日子，其實這是一種偏見，因為玉米含有極其豐富的營養。

每100克玉米粉所含營養成分：

蛋白質9.5克 脂肪3.5克 糖類70克

磷190毫克 鎂84毫克 鈣16毫克 鐵2.70毫克

鈉0.70毫克 鉀300毫克 維生素B1 0.50毫克

維生素B2 0.16毫克 維生素B6 3.80毫克

西歐市場上供應的一種加工得極細的潔白的玉米粉，這種粉就如中國烹調時用來勾芡的粉一樣精白。它所含的各種營養比例與玉米粉的營養比例自然有顯著不同，礦物質比例顯著減少，維生素比例大大提高，但蛋白質、脂肪和糖類的比例保持不變。

食用方法

玉米的食用方法随着食品加工業的發展花樣很多。爆玉米花、爆玉米粉餅、條等膨化食品，使玉米的色、香、味俱佳，不但适口性好，而且營養價值也不斷提高，深受廣大消費者的歡迎。目前，許多賓館、飯店都把玉米面窩頭，玉米羹作為一種營養保健食品推上餐桌，受到顧客的喜愛。家庭生活中使用适量的玉米面做成花卷、發糕，在做主食時達到粗細糧搭配，也是促進健康飲食的重要内容之一。

藥用功能

玉米味甘，性平，有補中開胃，清利濕熱和利尿利膽等功效。用于脾胃不健、食欲不振和飲食減少；水濕停滞，小便不利、水腫；泌尿系感染、尿路結石、急慢性腎炎、膽囊炎、膽石症、肝炎、黃疸；防治高脂血症、動脈硬化、冠心病等。還具有抗衰老作用。

食療配方

1. 治療心煩失眠的玉米粉配方

配方：玉米粉350克，黃豆面250克，白糖250克，雞蛋6隻，蓮子150克，發酵粉适量。

用法：蓮子加水适量煮爛壓成泥，和入部分白糖為餡；玉米粉加黃豆面，再加雞蛋液，水拌勻，和入發酵粉，保溫1小時，再加入白糖，放置片刻，分份包餡做成窩頭，上籠蒸熟。分次食用。

主治：健脾、補血、安神，可治心煩失眠，小便不利等。

2. 治療營養不良性水腫的玉米配方

配方：玉米60克，白扁豆25克，大棗6枚。

用法：常法煮粥食用，每日1劑。

主治：健脾利水，可輔助治療營養不良性水腫。

3. 治療缺鐵性貧血的玉米粉配方

配方：玉米粉200克，黃豆粉100克，白面粉100克，雞蛋4個，紅糖150克，牛奶150克。

用法：先将3種面粉混合後，加入打勻的蛋液，牛奶及适量的水。和成面團，做成油煎薄餅，紅糖加少量水，熬制成糖醬。餅塗糖醬，随量服用，每日1～2次。

主治：健脾養血，可治缺鐵性貧血等。

4. 治療氣虛頭暈的玉米配方

配方：玉米30克，鵝蛋1個。

用法：一同炖熟，每日早晨空腹食用1劑。

主治：補益氣血，可治頭暈。

5. 防治冠心病的玉米粉配方

配方：玉米粉60克，麻油、蔥、姜、食鹽各适量。

用法：玉米粉煮成糊狀，待熟時加入蔥、姜、食鹽、麻油調服用，每日1劑。

主治：健脾胃、去脂，常食可防治冠心病。

6. 治療黃疸的玉米配方

配方：玉米渣50克。

用法：将玉米渣常法煮粥，加鹽少許服用。

主治：清利濕熱，利疸，可治黃疸。

7. 治療膽石症的玉米配方

配方：玉米渣100克，黑木耳5克。

用法：木耳水泡發撕碎，與玉米渣一起煮成粥，加鹽或糖調味服用，每日1劑。

主治：利膽、去脂，可防治膽石症。

8. 治療腎炎蛋白尿的玉米配方

配方：玉米子1份（50～100克）。

用法：玉米子加水3倍量，煎湯代茶，早晩飲服。

主治：利尿消腫，久用有消除慢性腎炎水腫及尿蛋白之效。

9. 治療糖尿病的玉米配方

配方：玉米60克。

用法：水煎服，每日2次，常服。

主治：具有降低血糖及利尿的作用。特别适用于治療有熱象而又有浮腫的糖尿病。

10. 治療小兒科疾病的玉米配方

方一：治療小兒疳積方

配方：玉米、黃豆、白扁豆、芡實、雞内金各等量。

用法：各味洗淨曬幹，微火炒黃酥，共和為末備用，每天3次，每次用15～20克，溫水送服，可連用1～2個月。

主治：補脾益胃，益腎利濕，理氣消脹，可治小兒疳積。

方二：治療小兒消化不良方

配方：玉米500克，石榴皮120克。

用法：二味炒黃為末和勻，備用，每日3次，每次5～10克，溫開水送服。

主治：健胃消食、止瀉，可治療小兒消化不良。

方三：治療嬰兒濕疹方

配方：細玉米粉30克，菜泥20克，冰糖5克。

用法：3味一起煮成稀稠粥，分次喂食，每日1劑。

主治：調中和胃，有減輕嬰幼兒濕疹症狀的作用。

人民衛生出版社出版 《日常素食的科學選用——綠色食品》 劉永昌