看到朋友圈裡有朋友在發“又到了吃香椿和馬蘭頭的時節了”，驚覺已然春深。

春天裡這些菜蔬是要被吃掉的。不時不食，不嘗這一口鮮，怎對得起這春光如許。

朋友做的香椿炒蛋和馬蘭頭拌香幹

/ 韭菜 /

韭菜餃子

春季正是吃韭菜的最佳賞味期，晚秋次之，夏季當最末。

《山家清供》中記載，六朝的周颙終年常蔬食，文惠太子問其蔬食何味最勝？周颙贊曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

民間也有“春食韭菜香，夏食韭菜臭”的說法。

新下來的韭菜看着很喜人

媽媽買了韭菜回來，喜人的綠色。小外甥鬧着要吃韭菜雞蛋的餃子。于是挽起袖子一頓忙活。午餐時，韭菜餃子就上了桌。

韭菜新綠惹人愛

自家包的韭菜餃子，雜糧的面皮很筋道

乍暖還寒之時，這一茬翠綠的嫩韭接收過春雨的洗禮，鋪陳出最清新的自然之味，此刻吃韭菜總算沒有辜負這朦胧春意。

韭菜餃子的做法太過家常不再贅述。

奉上幾個我調餡子的小招數。

調餡時，韭菜切好用油略拌可免出水炒蛋時的油裡略加一點花椒油，餡更香。另外就是一定一定不要放醬油！

自家做的韭菜盒子

韭菜粿

烤韭菜

韭菜盒子，燒烤的烤韭菜，韭菜炒豆芽，還有潮州的韭菜粿，想想都是口水嘩嘩。

還有嗦粉的時候可以切點嫩韭菜，也是提鮮好物。

/ 香椿芽 /

香椿芽炒蛋 和 香椿醬

香椿是春季時令之物，“雨前嫩如絲，雨後生木質”。素吃香椿，是香椿入馔的一大亮點。

香椿芽

菜場上若見到了香椿芽，買來與雞蛋同炒是最常見的吃法。

香椿炒蛋

除了咱們熟悉的涼調香椿、腌香椿、香椿拌豆腐、香椿雞蛋、香椿拌面、香椿豆兒、香椿花生仁。

《山家清供》中還有一個劉禹錫煮樗根馄饨皮法：取香椿根一大握，搗篩，和面撚馄饨如皂莢子大，清水煮，日空腹服十枚，并無禁忌。山家晨有客至，先供之十數枚，不惟有益，亦可少延早食。椿實而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

若有時間不妨一試。估計做法是這樣，香椿搗爛成汁過篩，以這個水來和面，跟做菠菜面的方法一樣的揉面，擀薄了切成方形來包馄饨，一點點肉餡。煮了來顔色應該好看。想象下一口咬開，綠色皮裡一點粉色的肉，若白瓷碗裝了，湯裡再來點點蛋絲紫菜，豈不美哉。

崇明人家的綠皮馄饨\網絡圖片

另有朋友用做羅勒青醬的方子來炮制香椿青醬，味道亦很是特别。

香椿取嫩的部分焯水，水沸一分鐘樣子撈起，瀝幹水分，加适量的鹽和味道不強烈的植物油（如葵花籽油，玉米油）一起在料理機打成醬狀就好了。油稍微多點，能保存久點。腦洞大，想法多的朋友還會在打醬的香椿裡面加入帕瑪森幹酪和松子仁一起打，增加一點别的風味。

香椿醬拌面

鴨蛋和面做個手擀面。半根黃瓜一勺香椿醬一點芝麻油，清爽的一餐。

香椿醬配上剛蒸好的熱豆腐，滴幾滴香油。鮮美無比，三春不忘。

不過自家出品的香椿醬雖然好吃，但沒有防腐處理，也就能放十來天，不宜一次做的太多哈。

/ 馬蘭頭 /

馬蘭頭拌香幹

“三月馬蘭勝鮮草”，古人的這句話充分肯定了春天的馬蘭的營養價值。陽春三月正是馬蘭最鮮美的時節。馬蘭可清炒，可放湯。最能保持其原始鮮味的做法就是涼拌。

一道馬蘭頭拌香幹，是餐桌上美味的應季小菜。

馬蘭頭拌香幹。常見做法

馬蘭頭洗淨焯水切碎

香幹切小丁跟馬蘭頭用點香油和鹽，糖拌起來

馬蘭頭生吃有點點苦，但是沸水焯個一分鐘，就隻餘清甜的味道了。所以通常都會焯水熟食。

馬蘭頭拌香幹是常見吃法。都是切到很碎，調味隻加糖、鹽、香油（麻油）,吃的慣的話，可以糖和油略多一點，這個菜吃甜，吃麻油。

若是要凹造型，可以單獨拌了馬蘭頭，用餅幹模壓個小圓餅的形狀，下面墊一小片鹵好的素雞。這個吃法也是好看又好吃。

不過馬蘭頭性有點涼，所以寒涼體質或者女生生理期就不要吃了喲。

春季裡的菜蔬很多，應季而食，可以領略到食材的天生之美。我們不要辜負大自然的饋贈。

來嘗這一口鮮！韭菜，馬蘭頭，香椿，一個都不要放過。把這些春天裡的菜蔬統統都吃掉。

圖片 部分來自網絡

文為 慢食悠遊 原創