白菜的營養價值及做法?“冬日白菜美如筍”冬天的大白菜，從來就沒吃厭過，脆生生的但又透着點鮮甜，做進湯裡，炒進菜裡，腌在罐子裡，就是一個“好吃”，今天小編就來說說關于白菜的營養價值及做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

白菜的營養價值及做法

“冬日白菜美如筍”冬天的大白菜，從來就沒吃厭過，脆生生的但又透着點鮮甜，做進湯裡，炒進菜裡，腌在罐子裡，就是一個“好吃”！

而“百菜不如白菜”，白菜不僅價格低，營養成分卻非常豐富。

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白菜全身是寶，營養高，好處多

清代《本草綱目拾遺》記載：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并指出“冬汁尤佳”。

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補充營養素

白菜含有蛋白質、葉酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鈣等礦物質。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的維生素C，比很多水果還要高。

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利腸通便，幫助消化

白菜富含膳食纖維，不僅能刺激腸道蠕動，還能改善消化功能，促進營養吸收。

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養顔護膚，輔助減肥

白菜水分高但熱量低，又富含維生素C、E，可以改善幹燥膚質，輔助延緩衰老，起到養顔護膚、減肥的作用。

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預防心血管疾病

白菜中含有果膠、酚和黃酮等有效成分，不僅能起到抗氧化作用，還能輔助降低膽固醇水平，預防心腦血管疾病。

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這兩種白菜，别随意吃

雖然都是白菜，但有時候白菜幫子上有黑色的小點點，洗都洗不掉；有時候都出鍋了，卻發現是苦味的，究竟能不能吃？

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白菜有黑點，多是這2個原因

白菜的生長也需要營養素的支持，氮肥可以增強白菜進行光合作用，預防“幹燒心”病，促進生長。但當氮肥施用過量時，就可能導緻白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點。

而若是白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，也會導緻白菜出現黑斑甚至腐敗，産生有害物亞硝酸鹽等。此時就不建議食用了。

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白菜發苦，要慎吃

任何肥料都是過猶不及，氮肥施的過多，吃起來也容易發苦；

而有些白菜放久了或是儲存不當，會生成更多的亞硝酸鹽等物質，也可能會有苦味。

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挑選白菜，看三點

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看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，适宜随買随吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

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看菜葉

盡量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

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看手感

好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。

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白菜換個吃法

白菜炖着吃、炒着吃，大家都會，但今天小二要教大家“新吃法”，普普通通的大白菜也能吃出驚豔感~

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乾隆白菜：吃得美味又吉利

據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館裡吃了一道麻醬拌白菜，吃完後對其評價很高，後來經久相傳，這道菜被冠名為“乾隆白菜”，可見其好吃的程度。其味酸甜可口，爽脆香美，極其開胃。

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翡翠福袋：好看好吃又易學

用白菜做翡翠福袋，不僅好看，還營養豐富~

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開水白菜

開水白菜是一道四川名菜，也是國宴上的一道精品，聽似樸實無華，然則盡顯上乘的制湯功夫。成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，味道醇醇，自勝過那萬般佳肴。

來源： CCTV回家吃飯