烙餅時，别隻會冷水和面，大廚教你3個技巧，外酥裡軟層次多，香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『烙餅時，别隻會冷水和面，大廚教你3個技巧，外酥裡軟層次多，香！』

烙餅是一種常見的食物，根據面團的不同分為死面餅、發面餅。像公婆餅、餡餅都是發面餅，而醬香餅、千層餅就屬于死面餅。

死面餅的口感筋道有嚼勁，而且很酥脆，這也是大家喜歡吃的原因。然而，死面的烙餅并不好做，沒掌握技巧的話，烙出來口感很硬，一點也不好吃。做好死面烙餅的關鍵就是和面，很多人可能認為，和面有啥技巧啊？不就是面粉裡加點鹽，倒入冷水和光滑就行了嗎？

用這個方法和面，烙餅吃起來就會硬，外面賣的醬香餅可不是這麼和面的！

下面我和大家分享一下做烙餅的技巧，喜歡吃餅的朋友學一學，在家也能做出外酥裡軟的醬香餅、千層餅，再也不用買了。

【蔥花餅】

準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。

【做法】

第一步、準備2份面粉，比例是1:1，其中一份用冷水和面，另一份用開水燙面，面粉和水的比例是1:1。做烙餅時，如果想要口感好，不能像擀餃子皮一樣和面，都吃過煎餃子吧，口感非常硬對吧。正确做法是和半燙面，這樣口感才能外酥裡軟，特别好吃。

第二步、2份面粉分别倒入冷水、開水，攪拌成面絮後混合在一起，再倒入一些食用油，下手和成光滑的面團。

技巧：和面時除了加水，還要加食用油，可以增強面團的延展性，也能讓口感更酥脆。

第三步、因為是半燙面，手感是比較軟的，蓋上保鮮膜或蓋子，放在一旁醒面30分鐘。

第四步、小碗裡加入适量面粉、食鹽、五香粉，鍋裡燒一些熱油，潑在面粉上，用筷子快速攪拌均勻，制作成油酥，這是烙餅層次多、口感酥的關鍵。

第五步、經過醒面，面團的延展性增加了很多。面闆上撒一些幹面粉，把面團揉5分鐘，再次揉光滑，然後分成大小一樣的小劑子。

第六步、把小劑子擀成薄薄的圓餅，抹上一些油酥，撒上蔥花，然後卷成一個長條，再把長條盤起來，重新擀成圓餅，餅胚就做好了。

第七步、電餅铛裡倒入少量油，提前預熱，将餅胚下鍋，蓋上蓋子烙1分鐘，定型後翻個面再烙1分鐘，反複3次，蔥花餅就做好了，口感和外面賣的醬香餅一樣好吃。

【廚師長有話說】

死面烙餅，要的就是層多、酥脆的口感，不同于發面餅的松軟，關鍵就在和面。和面時，半燙面、全燙面的口感都很軟，為什麼不用全燙面呢？因為全燙面是面粉全被燙熟了，失去了筋性，沒有嚼勁，不适合年輕人的口感。

如果家裡有老人和孩子，可以做一些全燙面的烙餅，口感軟，好消化。

烙餅好吃記住3點，就是半燙面、加油、抹油酥，保證烙餅外酥裡軟，特别好吃。

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