今天才知道，酵母粉這樣用才正确，原來一直用錯，難怪沒效果。

經過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房産生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業當中，在家閑着也是閑着，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。

而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發酵劑，它在烘焙的過程中能起到膨脹劑的作用。酵母使用得當，發面發得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發面難題。

市面上售賣的一般都是高活性幹酵母，使用的也是真空的包裝方式，這樣能隔絕空氣，保存起來更方便。購買酵母的時候一定要拿捏包裝，察看是否有破損的現象，如果包裝過于偏軟、松塌，看看是否有漏氣，過硬或者有結塊狀的也不建議購買，這樣的酵母活性低，發面效果差；可以挑選拿起來手感軟硬适中的。

酵母作為一種微生物，具有較高的生物活性，但是需要在一定的保存條件下才具有活性，若是酵母粉過了保質期，它微生物活性就會大量降低，失去生物活性，在發酵的過程中容易導緻失敗，面團難以充分發酵，過了保質期，發面的成功率極低，所以要注意觀察酵母食用前是否在保質期内，這樣可以避免不必要的浪費。

大部分的人沒有搞清楚使用方法之前喜歡把酵母直接活到面粉裡，難怪你發不好面。正确的做法是要用35°的溫水先将酵母溶解，它的活性才能發揮到最大，這樣做又能節省發面的時間，也能讓面團發酵達到最佳的狀态。判斷酵母活性，待溫水化開，兩分鐘後觀察酵母是否有起泡現象，水面表層漂浮有一層泡沫，代表酵母活性比較好，沒有泡沫的話活性差，面團也不容易發起來。

加糖是為了加快酵母的發酵速度，節省時間，可以在加入酵母粉同時可以加入一些許白糖。加鹽能有效增加面粉的彈性和筋性，但是這個加鹽的順序有講究，它會抑制發酵，所以不能和酵母同時進行加入，正确的方式是先用水将鹽溶解，倒入面粉裡，再加入酵母即可，發出來的面蓬松柔軟。

用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此類推。夏季溫度高，可以減少用量，但是在溫度低的情況下，适當的增加酵母的用量能夠提高發面速度，讓面團更好的發酵。

為了避免降低酵母的微生物活性，保存的時候應該盡量避免與空氣接觸，開封的包裝要密封住，多折幾層，可以再用夾子夾緊。也可以放置于冰箱内儲藏，并盡快使用。蒸饅頭總是不暄軟？學會酵母正确用法，饅頭大又白，松軟又好吃。

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