好吃不如餃子，在北方，每到過年過節的時候，餃子就是餐桌上的第一主食。中秋佳節，全家人聚在一起，和面、擀皮兒、包餃子，團團圓圓，熱熱鬧鬧，着實是一件幸福的事情。和大家分享8種水餃做法，鮮香入味，都是家裡人愛吃的餡兒，喜歡哪種咱就包哪種~

第一道：白菜水餃

這道餃子外型與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜歡。白菜與“百财”相通，寓意美好~

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、面粉适量、菠菜150克、蔥姜适量。

第二步：把菠菜清洗幹淨切段放到破壁機中打成汁，如圖。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顔色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）

第三步：開始和餃子面團，需要兩塊等大的面團。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團，如圖。面團和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和面的時候，建議先和普通面團再和綠色面團，這樣不會影響普通面團的顔色，不然得把手洗幹淨才可以。）

第四步：在醒面團的時候，我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。

第五步：把白菜清洗幹淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。

第六步：把白菜裡的水分攥幹放到肉餡中，如圖。

第七步：把肉餡拌勻，如圖。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以适量的再加一點點鹽。）

第八步：面團醒好後，分别取出揉勻，如圖。

第九步：把兩塊面團都搓成長條，如圖。

第十步：把綠色面團擀開，如圖。

第十一步：把普通面團放在綠色面團上，如圖。（如果這時面團表面有幹面粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面團粘合的效果。）

第十二步：用綠色面團把普通面團包起來，把口收嚴實，如圖。然後把面團搓勻，搓至光滑。

第十三步：切成大小均勻的餃子劑，如圖。

第十四步：把餃子皮擀開，如圖。

第十五步：取适合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了，如圖。

第十六步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）

多說幾句

1、 如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中，把汁擠出來用。

2、 做這道餃子，兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。

第二道：胡蘿蔔雞蛋餡水餃

胡蘿蔔和雞蛋是一種很好的營養搭配，不僅适合炒，調餡兒也一樣美味。二者結合，不僅在營養上優勢互補，口感更是鮮香味道。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、胡蘿蔔300克、雞蛋3個、姜适量、蔥适量。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入适量的溫水，和成稍硬一點的面團。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）

第三步：把胡蘿蔔切碎，如圖。

第四步：往胡蘿蔔碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鐘。

第五步：腌好後攥幹胡蘿蔔裡的水分。

第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入适量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。

第七步：把雞蛋、姜末、蔥末放入胡蘿蔔中。

第八步：鍋中倒入适量的油燒後，然後放入少許花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。

第九步：往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻，餃子餡就調好了。

第十步：面團醒好後從盆中取出，放在面闆上揉至表面光滑。

第十一步：把面團搓成長條，如圖。

第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十三步：将切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十四步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取适量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十六步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十七步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句

做胡蘿蔔雞蛋餡兒，除了上面這種做法，還可以将切好的胡蘿蔔碎用油炒熟，然後再和雞蛋混合，這樣吃起來會更油潤一些。

第三道：黃瓜雞蛋餡水餃

這道水餡，餡料顔色清翠，吃起來有着黃瓜特有的甘甜爽口和鮮美，再搭配上雞蛋，營養豐富，絕對是餃子界的小清新，多吃不胖哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入适量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第三步：開始制作餡料。黃瓜清洗幹淨後擦成絲，如圖。

第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。

第六步：靜置結束後，會腌出不少水分。用力把黃瓜裡的水分攥幹，然後把黃瓜放入盆裡備用，如圖。

第七步：把雞蛋打散。

第八步：鍋中倒入适量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火将雞蛋晾涼。

第九步：把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中，然後放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻，餡就調好了。

第十步：面團醒好後從盆中取出，放在面闆上揉至表面光滑。

第十一步：把面團搓成長條，如圖。

第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十三步：将切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十四步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取适量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十六步：先将餃子皮從中間捏緊，再将兩邊依次捏嚴實。

第十七步：包好的餃子。

第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十九步：撈出，開動吧。

多說幾句：

1、 餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。

2、 黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。

第四道：牛肉餡水餃

這樣調好的牛肉餡，鮮嫩多汁，不腥不膻，特别美味~

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥适量、姜适量。

第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。

第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入适量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。

第八步：如果肉餡調好的樣子。

第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面闆上揉至表面光滑。

第十步：把面團搓成長條，如圖。

第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十二步：将切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十三步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十四步：取适量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十七步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句

1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。

2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。

3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特别美味。花椒水倒入肉餡中，要朝着一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。

4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。當然，親們也可以把洋蔥換成别的蔬菜。

第五道：豬肉大蔥餡水餃

豬肉大蔥餡餃子，很多人的心頭最愛，蘸上醋和辣椒油，美！

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。（面粉最好選擇高筋面粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）

第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。

第六步：蔥切末放入肉餡中。

第七步：朝着一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)

第八步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面闆上揉至表面光滑。

第九步：把面團搓成長條。

第十步：切成大小勻均的面劑子。

第十一步：将切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）

第十二步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十三步：包好的餃子。

第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，将餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

第十五步：煮好的餃子。

第六道：包菜雞蛋餡水餃

這餡吃起來鮮香潤口，鹹鮮多汁，很是清爽開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮适量、姜少許、蔥适量。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入适量的溫水，和成稍硬一點的面團。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）

第三步：把圓白菜清洗幹淨後切碎，如圖。

第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鐘。

第五步：腌好後攥幹圓白菜中的水分。

第六步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。

第七步：鍋中倒入适量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。

第八步：把雞蛋、姜末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。

第九步：鍋中倒入适量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。

第十步：往餡料裡再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。

第十一步：面團醒好後從盆中取出，放在面闆上揉至表面光滑。

第十二步：把面團搓成長條，如圖。

第十三步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十四步：将切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十五步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十六步：取适量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十七步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句

做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉子裡綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。

第七道：黃瓜蝦仁水餃

這餡裡，有菜有肉有蛋，營養非常豐富。口感更是清爽，既有黃瓜特有的香氣，又有蝦仁的鮮美，一個人一口氣吃一盤，都不會覺得膩。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、黃瓜2根、雞蛋3個、蝦仁200克。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入适量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第三步：開始制作餡料。黃瓜清洗幹淨後擦成絲，如圖。

第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。

第六步：靜置結束後，會腌出不少水分。用力把黃瓜裡的水分攥幹，然後把黃瓜放入盆裡備用，如圖。

第七步：把雞蛋打散。

第八步：鍋中倒入适量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火将雞蛋晾涼。

第九步：把蝦仁稍稍切碎一些，然後放到碗裡，倒入少許料酒抓勻，腌制10分鐘。（不用切得太碎，吃到大塊的蝦仁，口感更好哦。）

第十步：把晾涼的雞蛋、腌好的蝦仁，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調味。

第十一步：攪拌均勻，餡就拌好了。

第十二步：面團醒好後從盆中取出，放在面闆上揉至表面光滑。

第十三步：把面團搓成長條，如圖。

第十四步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十五步：将切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十六步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十七步：取适量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十八步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十九步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十九步：撈出，上桌開動吧。

第八道：豬肉韭菜餡水餃

豬肉和韭菜搭配，鮮香不膩，百吃不厭。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。

第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。

第六步：蔥切末放入肉餡中。

第七步：朝着一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)

第八步：韭菜切碎放入肉餡中。

第九步：将韭菜與肉餡充分攪拌勻均。

第十步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面闆上揉至表面光滑。

第十一步：把面團搓成長條。

第十二步：切成大小勻均的面劑子。

第十三步：将切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）

第十四步：将面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取适量的餡放在皮中央。

第十六步：先将餃子皮從中間捏緊，再将兩邊依次捏嚴實。

第十七步：包好的餃子。

第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，将餃子放入鍋内，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以将鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。