糖炒栗子月餅怎麼做?主料：鮮栗子500克，調料：色拉油4大勺，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，接下來我們就來聊聊關于糖炒栗子月餅怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
糖炒栗子月餅怎麼做
主料：鮮栗子500克，調料：色拉油4大勺，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克。
闆栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出。
用擀面杖将闆栗碾碎并過篩（或者加适量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒幹到水分快幹後加入細砂糖繼續炒到均勻。
色拉油分3次加入到闆栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
枧水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。
稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
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