熱愛美食的曉宇-tft每日頭條

熱愛美食的曉宇（我與武安拽面的情結）1

作者：曉宇

在我兒時的記憶裡，總是有一股拽面的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過，久違的味道怦然讓人心動，不禁心旌蕩漾，似乎嗅着那味道，就要跑回家鄉去。拽面，是每個武安人最難忘的普通吃食。離開家鄉二十多年，依然難忘家鄉的味道，千萬裡之外，每每想起這一口時，味蕾便會萌動着忍不住的口水！……不管是酷夏還是嚴冬，如果能吃一碗地道的拽面，立馬就從嘴裡直爽到心底去。

拽面，号稱武安第一名吃。我從小吃拽面長大，作為一名地地道道的武安人，無論我身在何時何地，總伴随着一種揮之不去、難以割舍的拽面情結。

武安人制作拽面的方法很簡單，一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反複搗，稱軋面，(鹽可以增加彈性)。面要軟，硬了易拽斷，面和好後放在盆中晾晾，然後打鹵，拽面的鹵主要是菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油鍋裡炒，然後放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵。或炸醬鹵：五花肉切小丁加蔥姜爆炒，黃花菜，木耳等料也切小丁，再炸醬，将備好的料加入,再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬鹵。

把面擀成圓片兒，用刀切成小長條，兩手分别捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽,很勁道,很韌軟，又有彈性，一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋裡煮，然後再去拽另一條。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗裡。舀一勺菜鹵子，再放些芝麻鹽或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。。

我之所以會有揮之不去的拽面情結，或許是因為從吃拽面的過程中體會出來的人生哲理。拽拽面看着容易，其實是個技術活，每道工序都不能圖省事，功夫下不到口感就出不來。煮面講究時間和火候，吃面講究鹵子和佐料，尤其是不能忘記放芝麻鹽，缺了芝麻鹽就算不上正宗的武安拽面；火候和調配這兩個詞本身就蘊含着極大的學問，式無常式、法無定法，沒辦法精确描述，隻可意會不可言傳，所謂“運用之妙、存乎一心”，全憑用心去領悟和體會。

作為武安娃，拽面的味道是心裡永遠的小饞蟲！小時候看媽媽做，現在得自己做才能解解這個饞了！我是在武安鄉下長大的，在我的記憶中，每一個婦女都會拽面，而我母親的拽面做得最好，很多人贊歎過母親的手藝。現在，看着那油黃色的拽面，鄉愁就更濃了。

時光流轉，一切都在變化，不變的是武安人永遠喜愛吃拽面，天天吃不膩，一天不吃想得慌，吃啥啥沒味。