爆肚是北京的一種傳統小吃，不僅受當地人的歡迎，在其他的城市也能看見它的身影，相信就算你沒吃過北京爆肚，也一定看過或聽說過，雖然現在爆肚已經火遍全國，但是像這種地方小吃，還是得去當地才能吃到最正宗的，沒吃過爆肚的朋友們可能會問了，火遍全國的北京爆肚，到底是用什麼做的？真有那麼好吃嗎？
爆肚用的肚就是牛和羊的胃，因為牛和羊有4個胃，做成爆肚後，不同的部位也有不同的口感，可以根據自己的口味來選擇，有人喜歡脆的，有人喜歡嫩的，不過吃爆肚有個老規矩，就是要從硬了往軟了吃，越吃越嫩，還不費牙。
據說爆肚在乾隆年間就出現了，一直流傳到現在，爆肚一年四季都供不應求，老北京人都喜歡吃，用來當做下酒菜最為合适，和幾個朋友圍坐在一起喝着酒、吃着爆肚、侃着大山，别提多自在了，你要問老北京人爆肚真的有那麼好吃嗎？答案肯定是好吃，不過好不好吃，還得自己試過了才知道。
爆肚好吃的關鍵就是火候和佐料，爆肚的部位不同，火候也就不同，這非常考驗師傅的經驗和手藝，另外佐料絕對少不了芝麻醬，重慶人多愛吃辣椒北京人就要多愛芝麻醬，再配上醬油、醋、蔥花、香菜、腐乳等，看着跟涮羊肉的料很像，但其實并不相同。
爆肚中最貴的是羊肚仁，是羊爆肚中最好吃的部分，潔白脆爽，但是它的産量少，每隻羊身上隻有那麼一點點，所以每天都是賣的最快的，如果想要吃到羊肚仁，可得起個早了。
随着北京爆肚的火爆，這價格也是蹭蹭的漲，聽說北京有家爆肚店，一份爆肚就要50元，配料還要再收5元，不過還是有很多人去，這價格你能接受嗎？火遍全國的北京爆肚，到底是用什麼做的？真有那麼好吃嗎？

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