燕窩怎麼炖才有營養不流失-tft每日頭條

新手炖燕窩，往往不是化水就是有硬芯，不僅口感差，營養也流失了。快來看看燕窩的正确炖煮方法吧。

燕窩怎麼炖才有營養不流失（燕窩不會炖營養都流失了）1

一、稱重

每天吃3-5克幹燕窩即可，所以炖燕窩的第一個步驟還不是泡發，而是幹燕窩稱重。

燕窩炖好後放冰箱可以保存一周，為了省去每天泡發炖煮的麻煩，大家稱重的時候就可以稱一周的量，一次性炖好一整周的燕窩。

二、泡發

燕窩的泡發用水應選用常溫的純淨水或蒸餾水。注意：泡燕窩時，水量一定要完全浸沒燕窩，以免部分燕窩發不透。

一般燕盞、燕條泡3-4個小時即可，泡發過久燕窩口感會變差，并且容易化水，直接泡發過夜更是大忌！

泡發過程中至少要換2-3次水，可以徹底清除燕窩中的亞硝酸鹽和其他小雜質。

燕窩怎麼炖才有營養不流失（燕窩不會炖營養都流失了）2

泡燕窩的水不僅沒有營養，反而有很多雜質，不要繼續用來炖燕窩哦。

三、炖煮

燕窩一定要隔水炖，建議使用純淨水或蒸餾水炖燕窩。

将泡發好的燕窩撕成細條，挑毛後放進炖盅，加入剛好淹沒過燕窩的水量即可。不喜歡濃稠口感的可以加水超過燕窩1-2厘米。

炖煮過程中燕窩還會二次膨脹，所以盅内加水後的高度不要超過炖盅内壁的70%，否則二次膨脹後容易滾瀉浪費；炖盅外面的水要超過炖盅的一半。

炖煮時間：燕條燕盞30-35分鐘，燕角40分鐘，燕碎25-30分鐘。每盞燕窩老嫩不同，炖煮時間可以根據燕窩老嫩做出相應調整。

燕窩怎麼炖才有營養不流失（燕窩不會炖營養都流失了）3

四、調味

清炖是保留燕窩營養價值的最佳方式，不需要添加任何調味輔料。

如果吃不慣燕窩天然的蛋清味，可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等輔料調味。

但要注意，不要一開始就加入這些輔料，而是要在出鍋前5分鐘或出鍋後再加，否則會對燕窩的營養和口感産生影響。例如：一開始就放牛奶（堿性），燕窩口感會變脆；一開始就放糖（酸性），燕窩容易化水。

五、保存

燕窩炖好後一定要及時撈出來！不要繼續悶在鍋裡，鍋内餘溫繼續加熱也會導緻燕窩化水哦。

吃不完的燕窩瀝幹水分後，放入冰箱可以保存一周，要吃的時候直接加熱即可。很多人不知道怎麼加熱，建議大家使用水浴加熱的方法，盡量不要二次炖煮，以免破壞其營養價值。

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