（專家：王璐，北京大學公共衛生學碩士、國家二級公共營養師、首都保健營養美食學會十佳營養師、北京衛視等多家電台營養嘉賓、人民網等多家媒體特約撰稿人，科普中國微平台原創首發）

一入深秋，街頭總是少不了甘蔗的身影，甘蔗汁甜絲絲冰冰涼的味道讓人癡迷，甚至連啃甘蔗、嚼甘蔗的過程也是種小小的幸福呢。

北宋著名文學家晁補之曾有詩曰：如渴啖甘蔗。這符合大家印象裡的甘蔗---一種水分飽滿、口感上佳的水果。而甘蔗因為含鐵量稍高于一些常見水果，甚至還得了“水果之首”、“補血棒”的名号。甘蔗，到底有哪些優勢？一起來看看。

圖片來自網絡

圖片來自網絡

冬季“漂亮”甘蔗不好惹

如今市面上售賣的甘蔗去除了表層黑褐色的硬皮，比起我們小時候那可是既幹淨、又方便啃食。在甘蔗雪白的切面上，會透出一點黃棕色，或是妖豔的紅色。您可千萬别被這漂亮的顔色迷惑，或者覺得隻有一點點變色而不在意，這可是甘蔗發生黴變的标志！

食用發黴甘蔗的危險性，老祖宗早有古訓：“清明蔗，毒過蛇”。這主要是因為清明前後春回大地溫度回升，甘蔗若儲存不當易黴變，黴菌的繁衍讓甘蔗呈現出黃褐色、紅色。而這些黴菌就是大名鼎鼎的“節菱孢黴菌”，它産生的毒素3-硝基苯酸是一種兇險的神經毒素。每年都有新聞報道因為誤食發黴甘蔗而中毒，昏迷、抽搐、甚至呼吸衰竭死亡的案例，對于免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。雖然現在離清明尚遠，但北方甘蔗大多要經曆由南到北的長途運輸和較長時間的儲存，仍有發生黴變的可能性。大家在購買時應仔細挑選莖杆順直、肉質潔白、質地緊密無異味的新鮮甘蔗，買回家的甘蔗若有變色或黴味，盡量丢棄為好。

圖片來自網絡

别拿甘蔗隻當水果

說到黴變，有朋友提出有可能一時買多，來不及吃導緻黴變豈不可惜？在這裡給您支個招，何必将甘蔗隻當水果呢，甜蜜的滋味拿來入菜、炖湯，讓它提供自然的甜蜜，賽過白糖豈不很好？

在這點上嗜甜又愛煲湯的廣州朋友給我們做了很好的典範：

首先是初級入門的“甜甜搭配”---甘蔗紅棗桂圓茶，甘蔗去皮切小塊和紅棗桂圓肉一起泡茶飲；甘蔗姜絲馬蹄水---甘蔗塊和馬蹄、細細的姜絲一同熬煮，香氣四溢又暖身暖胃，秋冬外出後回家喝一碗最美不過了。當然，您還可以開動腦筋，在這糖水裡加入陳皮、蓮子、枸杞，那又是别樣滋味啦！

其次是中級嘗試“甜淡搭配”---用甘蔗肉和谷類搭配煮粥，如甘蔗馬蹄粥。或者用甘蔗搭配一些本身氣味不是特别濃重的食材來煲湯，如适合冬季滋補的甘蔗老雞湯，可以養顔潤膚的甘蔗木瓜豬蹄湯，可以做給老人和孩子的甘蔗胡蘿蔔排骨湯、甘蔗鲫魚湯都是不錯的選擇。在這些湯品裡甘蔗隻起增味提鮮作用，若覺得咀嚼麻煩棄去不吃亦可。

最後自然是大廚級水準的“甜鮮搭配”---如蔗香脫骨翅、甘蔗蝦等美食。這些菜肴聽起來高大上，其實制作并不難。操作關鍵就是用切成适合長度條段的甘蔗棒代替竹簽插入脫骨雞翅和大蝦之中，随後就和平常烹饪一樣進行煎烤調味即可。這樣做出的肉食不僅表層有醬汁調味，内裡也有淡淡的甘蔗甜香浸入，吃完後還可以細細咀嚼甘蔗棒，倒是好玩又好吃呢。

若有幸偷得浮生半日閑，不妨帶上孩子和家人一起動手制作這甜蜜蜜的甘蔗美食吧！

編輯：紀阿黎