在日常生活中，很多人偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。在吃變蛋的時候，大多數人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特别的香味。大家應該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區别的。那麼，變蛋和松花蛋到底有什麼區别呢？
一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特産，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。
在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、堿、石灰和鋸末。首先，将這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再将雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再将雞蛋撈出放在鋸末裡滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋産生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和堿性物質發生化學反應就會出現這種情況。
不過，在這裡，要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之後，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生産的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是适量吃變蛋和松花蛋比較好。
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