天氣越冷，人越發不想動彈，即使到了飯點也依舊不想去廚房，直到肚子裡那一聲聲“咕咕~”的聲音，仿佛不斷地提醒着我，“好餓好餓”，最終我還是妥協了，挪着步子來到了廚房。

這冷天就要吃點熱氣騰騰的食物，像平常常做的回鍋肉、肉絲、肉片，基本已經吃膩了。今天就教大家做一道肥而不膩，一口下去爆汁的梅菜扣肉，有地方也叫“燒白”！

這道菜剛開始做可能比較麻煩，建議挑選周末或者休息的時候一次性多做一點，後面吃的時候，直接上鍋蒸10分鐘就能吃了，也算是一道快手菜。

準備材料：豬肉500克、梅幹菜一小把克、老抽2勺、生抽2勺、生姜片适量、大蔥段适量、八角适量、白糖适量、料酒适量、蔥花适量。

步驟：

1. 菜市場選購新鮮五花肉，将五花肉沖洗幹淨後切成大塊。

溫馨提示：普通五花肉口感已經很不錯了，建議不要隻買純瘦肉哦，口感沒那麼好。講究一點的可以選三線肉，三線肉最明顯的特征就是豬皮和瘦肉中間那層肥肉，還夾雜着一層薄薄的瘦肉，這種肉吃起來口感層次更為豐富。

鍋中放入涼水、姜片、大蔥段、八角、料酒，将五花肉放進鍋中，水開後，撇去表面的浮沫，當肉煮至約7、8分熟（大概筷子能戳穿肉皮）的時候将肉撈出。

2. 用牙簽在豬肉皮上紮些孔，然後給豬肉整個抹上老抽，想色澤更好看的，多抹幾遍老抽。每次塗抹老抽的時候，要等上一遍幹透後再抹下一遍，這樣能讓老抽完全被吸收進去，上色會更好。

溫馨提示：給豬皮紮孔是為了讓豬皮更易上色，建議不要省略，工具不限定，用牙簽、粗點的針都行。

3. 鍋中放入油，将豬肉按皮朝下放入鍋中，小火煎3,4分鐘，等到肉皮煎至金黃色，表面起小泡泡就可以出鍋了。

溫馨提示：油不用太多，大概能沒過豬皮就行了，這一步我們主要是煎豬皮。另外，煎的時候需要準備一個鍋蓋蓋上，不然會爆你一臉~~！！

4. 将煎好的五花肉放入溫水中浸泡10分鐘左右，直到肉皮“起泡”就可以撈出來了。

5. 将五花肉切成4毫米左右厚度的片，然後再加入老抽、生抽、白糖、食鹽拌勻，稍微腌制一會兒。

6. 鍋中放油，油熱後放入姜末，再放入提前泡好切段的梅幹菜進行翻炒，然後加鹽、雞精、生抽調味，這一步根據自己口味來增加或者減少調味品用量，梅幹菜炒香後盛出備用。

溫馨提示：梅幹菜泡發後需要擠幹水分後切細段哦~

7. 将腌好的肉片整齊碼放在蒸碗裡，皮朝碗底放，然後鋪上炒好的梅幹菜，再扣上盤子。将蒸碗放入鍋中，水開後蒸大概1.5至2個小時左右即可。

碎碎念：當肥肉蒸至完全透明時，可以作為起鍋标志。這個時候的肥肉吃起來軟糯多汁，一點都不會膩。蒸的時間隻是參考，想吃有嚼勁一點或者更軟糯一點的，可以根據自己口味适當延長或縮短蒸的時間。

8. 蒸好後，将蒸碗反扣在盤子裡就大功告成了，你以為這樣就完了？NO,NO,NO,怎麼能少了靈魂“蔥花”呢？

撒上蔥花後，一碗熱氣騰騰、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了，一次性多蒸幾份，吃之前放入蒸鍋裡蒸10分鐘就能吃了。當肥肉的油汁在嘴巴裡蔓延開的時候，那種感覺，我想可能就是秋冬季節的一點小确幸吧。

個人碎碎念：

1. 給豬皮上色塗抹老抽的時候，如果家裡有甜酒的，可以适當抹一點，可以去除腥味，增加香氣哦，沒有的話也可以省略這一步，直接隻塗抹老抽。

2. 如果覺得隻有梅菜會有點單調，蒸之前也可以在鋪梅幹菜這一步時在蒸碗裡放些土豆塊或者芋頭塊打底哦。