雞蛋的營養價值很高，牛奶加雞蛋更是大部分現代人早餐的标配！但平時我們購買雞蛋的時候時常會遇到搖起來有晃動感的雞蛋，這樣的雞蛋到底是什麼原因造成的呢？
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運輸原因雞蛋在運輸的時候，保護防震措施沒做好很可能會導緻蛋黃膜破裂從而使蛋黃散入蛋液，這樣的話雞蛋搖起來就會有晃動感
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儲存時間過長雞蛋的存放時間過長的話會使蛋白裡的水分擴散到蛋黃裡邊，從而使蛋黃膨脹，蛋黃膜破解，蛋黃液流入蛋白，雞蛋就會有晃動感
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細菌污染雞蛋被細菌污染後，細菌會通過蛋殼進的氣孔入雞蛋内部，之後細菌滋生使雞蛋散黃，從而導緻雞蛋有晃動感，還會導緻雞蛋出現異味
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在挑選雞蛋的時候，我們要注意新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有着很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，沒有什麼氣孔，這是因為放置的時間太久了，氣孔都被灰塵給堵死了，所以才會如此。,
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