#跟着大廚學做菜#大家好我是廚師王俊傑，大家都知道魚頭的做法好多種，一般做成魚頭豆腐湯，剁椒魚頭，魚頭泡餅等等，今天跟大家分享一個不一樣的做法，砂鍋魚頭炖豆腐，半湯拌菜非常的美味，介紹一下用到哪些食材。
魚頭，冬筍，厚粉皮兒，凍豆腐，五花肉，香菇，在魚肉厚的地方，我們打一字花刀，，便于入味。
加入蔥姜，鹽，料酒腌制一天，主要是去腥增香，同時入一個底味
以前做魚頭采用煎制，汆水去腥，今天我們用油炸的方法，魚頭上面撒入少許的幹澱粉，五成油溫下鍋進行炸制，炸制金黃撈出控油。
熱鍋涼油，下入姜片小蔥炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。
加入清水或者高湯都是可以的，口味很簡單，加入适量蚝油，老抽，生抽鹽味精雞精胡椒粉，千滾豆腐，萬滾魚，炖的時間越長越好吃，所以說我們要倒入砂鍋，小火慢煨半個小時，他的味道才純正，才好吃。
煨制半個小時後下入黑色的厚粉皮，如果沒有用薄點的也是可以的，這個是紅薯粉做得非常的美味。最後下入少許的胡椒粉調一下味道，冬天夏天都适合吃的一道特色美食，非常的暖胃。這道砂鍋魚頭豆腐制作完成，不同與以前的清炖，今天做的是紅湯的，适合大衆口味，非常的有食欲。
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