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初七是人日節

大年初七是“人日”，據神話傳說中記載，女娲娘娘造世間萬物之時，前六天先後造了雞、狗、豬、羊、牛、馬。到了第七天，這才根據自己的樣子，造了人類，故大年初七便成了全人類的生日。當然，這隻是神話傳說，隻當個樂子聽聽罷了。在我國民間，特别是北方地區，一直有過大年初七“人日節”的傳統，又稱為“人七日”。在北方，“人日節”這天的傳統美食比較統一，那就是吃“長壽面”。

醬香排骨與長壽面

大年初七是“人日”，初七的長壽面大有講究，可不能做錯了。比較傳統的“長壽面”就是手擀面，要注意這幾點：1、盡量擀成又細又長的面條，既然是“人日節”，又細又長的面條象征了長長久久。2、每碗要打上1-2個荷包蛋，荷包蛋圓滾滾的形象也寓意了一家人團團圓圓。3、每碗都要盛得滿滿的，祈福全家人在新的一年裡都圓圓滿滿。今天，除了荷包蛋之外，還添加了醬香排骨，最後再把炖排骨的醬湯往長壽面裡面一澆，吃起來那叫一個爽。

醬香排骨長壽面（5人份）

主料：排骨1500克、鮮面條或手擀面5人份、雞蛋5-10個

配料：小油菜或菠菜300-500克

調料：植物油30克、醬油30克、料酒30克、熱水足量、鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽醬油3克、味精或雞粉2克（可選）

制作過程

1、選用豬肋排3斤，斬成7厘米長的中段，清洗幹淨，放入一較大洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1-2小時，把排骨浸泡通透了，把骨髓裡面的血水也浸泡出來，去腥才徹底。配菜根據家人愛好，選用小油菜、菠菜等，差不多300-500克，處理幹淨。較小株的油菜整棵，不用刀工處理；粗壯的油菜，要縱切成2條或4條。根據家中人數，準備鮮面條或手擀面數人份。

2、準備蔥段15克、姜片10克、大蒜末10克，切香菜小段或小香蔥碎10克。浸泡好的排骨一定要涼水下鍋，才能焯除排骨内部的血腥，這點要切記。随着加熱，會不斷有血沫形成，要及時打去，一旦粘在排骨表面，很難去除。水沸後，再焯水3分鐘，徹底去腥，撈出瀝水。

3、鍋具上竈，倒入植物油30克，油溫四成熱，下入八角3個、桂皮1塊（約5克），小火炒香。下入蔥姜蒜、香葉5片，再次炝鍋出香。淋入醬油30克，小火炒出醬香味道。下入焯水的排骨，淋入料酒30克，大火速炒，煸炒至排骨呈現出誘人的醬紅色。

4、把煸炒好的排骨移入高壓鍋，倒入沒過排骨約3厘米的熱水，調入鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽醬油3克，蓋好高壓鍋蓋。大火燒至有足量熱氣冒出，開始計時，高壓壓制13-15分鐘，立即停火。先不着急排氣，帶蓋保溫。

5、把鮮面條煮熟，并利用煮面條的湯水，煮出數人份荷包蛋。順帶着把油菜或菠菜焯熟，盛入碗内，澆淋少量湯汁防粘。

6、打開高壓鍋，調入味精或雞粉2克（可選），在長壽面上擺放幾塊排骨，再澆淋上适量炖排骨的湯汁。表面點綴香菜小段或小香蔥碎，一碗醬香馥郁的醬香排骨長壽面就做好了。排骨肉質酥爛、湯汁醬香馥郁、面條勁道滑彈、油菜淡雅怡人，吃起來那叫一個惬意。

注意事項

1、面條是自己在家自制的鮮面條，如果會手擀面那最好不過；不過，這個技藝會的人越來越少了。實在沒有鮮面條，隻能用幹面條代替。

2、這款長壽面關鍵在于醬香排骨的炖制，特别是最後，醬汁往長壽面上一澆，吃起來醬香怡人，那叫一個爽。

3、排骨一定要浸泡通透，再焯水去腥，這2步是給排骨去腥的重要步驟，決定了整道菜的香味與品相，絕對不能省略。要先把醬油煸熟，去除醬油的豆腥味，再下入排骨煸炒上色，成菜後才會醬香濃郁。

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