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怎麼自己在家做煲仔飯
怎麼自己在家做煲仔飯
更新时间:2025-03-17 18:18:21

給我一口小砂鍋,肉菜粥飯全上桌!這銷魂砂鍋菜,一鍋多用無敵了 ←戳我看原文 裡已經出現過一次了。

怎麼自己在家做煲仔飯(2周連吃5鍋從陌生到吃撐)1

最大的優點就是好看不易裂,鍋體輕盈,新手友好,所以最近我才會頻繁使用,想要同款的話,桌兒這款是21cm的6号鍋,但其實容量不小,1-2人食的話買6号/7号鍋都可以。

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想買的戳這裡:

好了,廣告時間結束,我們繼續上菜譜。

步驟重點:

泡米—煮米/調醬汁—焖配料—澆汁開吃

詳細步驟:

1、洗米泡米

洗米不重要,現在的米都很幹淨了,随便沖個2遍就好,重點是泡米,洗好的米用清水浸泡一會兒,好讓米粒充分吸水,受熱均勻。一般來說新米泡30-40分鐘就好,陳米泡1小時左右。

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2、煮米飯/調醬汁

拿出你美麗的小砂鍋,鍋底用豬油塗抹(押韻了!)

怎麼自己在家做煲仔飯(2周連吃5鍋從陌生到吃撐)4

這一步是為了避免糊底,同時為米飯增加香味,沒有豬油用色拉油等食用油也可。

然後加水,這個根據你砂鍋的底面積決定,一般底面積越大,液面高度越低,我這個是按照手伸進去,快到一個指節為準的,其實平時煮米飯,不泡米我是按照一個指節放水的, 煲仔飯因為提前泡米了,就不需要這麼多水了。

怎麼自己在家做煲仔飯(2周連吃5鍋從陌生到吃撐)5

開中火蓋蓋兒煮就行,雖然升溫慢一點,但升上去了溫度就能保持住,就算你好奇中途想掀開蓋子看看也不會造成夾生,這就是砂鍋對新手的溫柔~

怎麼自己在家做煲仔飯(2周連吃5鍋從陌生到吃撐)6

現在來調醬汁。

其實更講究一點的醬汁,是需要用豬油熬一些蔥蒜和香料的,但是我還沉浸在“原來我自己就可以做煲仔飯”的欣喜中,忘記升級醬汁了~

總之,就2勺生抽、1勺蚝油、0.5勺白糖、0.5勺麻油和2勺清水兌在一起,攪拌均勻。

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有些教程是讓你熬煮一下更方便融合,也有教你微波爐打一下的,桌兒都懶得弄,就直接放在砂鍋旁邊接受熱傳遞,一樣獲得融合好的醬汁一份!

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3、焖臘腸雞蛋

臘腸、香菇切切好,臘腸斜切才能保證接觸面大,方便油脂滲透出來潤澤米飯啦,香菇切成那樣是因為,顯得貴~

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看到米飯出現蜂巢狀的密集小孔(大約是10-15分鐘左右),每個小孔還在呸呸呸呲小水珠的時候,就證明7-8成熟了;

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(我這個因為拍照耽誤,有點過了)

這時候,把臘腸、香菇、雞蛋擺進去,擺成富貴又講究的樣子。

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蓋好蓋兒,焖3-5分鐘,還是保持中火吧,把臘腸和雞蛋焖熟。

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然後你是不是忘記了,還有一勺豬油在那裡等到心焦,現在這勺豬油你順着鍋邊淋下去,手不穩可以用矽膠刷子蘸取,沿着邊刷一層,豬油遇到高溫自己就融化了,呲溜一聲就滑到鍋壁啦~

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這一步是為了用油提高局部溫度,實現類似于“煎”的效果,讓米飯産生鍋巴,鍋巴是煲仔飯的靈魂,我們不能沒有它~

4、焖菜

焖2-3分鐘後,開蓋兒焖青菜~

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我這是圖省事兒的做法,優點是快,缺點是菜葉容易焖到焦黃而菜杆子還沒熟,所以比較費時但好吃的做法是菜葉提前焯水淋油~

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但咱們先完成及格分再說提升空間吧,所以菜葉擺上繼續焖1-2分鐘,你的煲仔飯就完成啦~

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5、澆汁開吃

第一次做,不建議你整碗醬汁倒進去攪拌,因為你還不熟悉用量,可以澆一點吃一點,或者用小碗盛出來澆汁。

如果是2人食的話,你一定要争取做第一個盛飯的人,畢竟臘腸就那麼多,先下手為強,管他什麼地久天長。

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盛飯的時候一定要用勺子别到砂鍋邊緣裡面,然後溜邊沉底用點兒勁刮,呲溜一聲就能翻出來一打開鍋巴,金黃焦脆、讓人犯罪。

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鍋巴有限,還好我家男人不愛吃鍋巴,所以全是我的了,日常挑食的他在此刻忽然顯得眉清目秀。

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雖然我兩周内連做了5鍋吃到虛脫,但是每次吃的時候,我都是邊燙到哈氣,邊追問我老公:

你就說我厲害不厲害?!

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每次我老公也邊哈氣邊說:

厲害厲害!

但是臘腸都到哪兒去了?

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嘿嘿嘿,就讓這些臘腸的去向成為我們愛情裡的小秘密吧!

嗝兒~~

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吃撐了後來放幾個小貼士:

1、水和米你可以按照米:水=1:1.2-1.3這個比例來吧,反正米飯這東西,水多水少都能吃,多吃幾次失敗品就知道了。

2、有人推薦籼米裡混一定比例的糯米一起,我試了,口感不好不推薦~

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3、喜歡流心蛋的就跟青菜一起放進去吃。

4、如果你的砂鍋帶把兒的話,最後淋完豬油後可以向幾個方向傾斜砂鍋,讓鍋壁均勻受熱,産生更多鍋巴,同時避免鍋底糊掉。

5、我這裡教的是始終中火焖,因為怕你的砂鍋破掉,但其實我自己做的時候就直接開大火,水開後轉的中火,如果你跟我用的同款砂鍋(不太容易裂的),也可以這樣操作,但如果你對你的砂鍋質量沒信心,可以用溫水煮米飯,避免内外溫差大導緻開裂。

其實你看老牌煲仔飯或者砂鍋店,砂鍋都是用鐵絲箍好的,就是為了保證裂而不碎,不影響使用~

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但自己家用,也沒條件上鐵絲,所以我專門買了新技術抗高溫的低鹼透锂長石做的萬古燒,聽不懂的就記住這種材質不容易裂就行了~

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最後再重複一遍上一期的砂鍋保養技巧:

1、一定要擦幹鍋底再燒,鍋底帶水燒容易開裂;

2、除非特别必要,不要用砂鍋爆炒食物;

3、烹饪任何食物,都最好先中小火開始,整體熱透之後再開大火,但其實砂鍋食物,幾乎也不需要開大火。

4、砂鍋菜推薦連鍋吃,保溫還好看(至少我買的這款顔值還挺不錯),但是端上桌後需要墊餐墊,防止留印子。

5、剛煮好的砂鍋,不要端出來直接放在生冷瓷磚、大理石台面上,容易開裂;

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想要吃砂鍋粥、 生滾粥的同學

再耐心等等我

我保證在第一場雪落下之前

就給你圖文并茂的教程

信我!

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照例放上黃油日常

唉,這個什麼都不做

就比我更遭人惦記的孽畜

我了

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讓我們下一個好吃的

再見

<正文完>


本期出鏡餐具

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日本進口萬古燒老式土鍋陶瓷砂鍋煲湯仔飯專用鍋

下單鍊接:


大家好,我是 @芊小桌兒,

美食圈的歪風邪氣,菜譜界的不正之風,

擅長寫段子菜譜,讓你笑着笑着廚藝就UPUPUP!

呐,我還有很多很多很多好吃的,

給我點時間慢慢更新上來,

就先關注我吧!

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