給我一口小砂鍋，肉菜粥飯全上桌！這銷魂砂鍋菜，一鍋多用無敵了 ←戳我看原文 裡已經出現過一次了。

最大的優點就是好看不易裂，鍋體輕盈，新手友好，所以最近我才會頻繁使用，想要同款的話，桌兒這款是21cm的6号鍋，但其實容量不小，1-2人食的話買6号/7号鍋都可以。

想買的戳這裡：

好了，廣告時間結束，我們繼續上菜譜。

步驟重點：

泡米—煮米/調醬汁—焖配料—澆汁開吃

詳細步驟：

1、洗米泡米

洗米不重要，現在的米都很幹淨了，随便沖個2遍就好，重點是泡米，洗好的米用清水浸泡一會兒，好讓米粒充分吸水，受熱均勻。一般來說新米泡30-40分鐘就好，陳米泡1小時左右。

2、煮米飯/調醬汁

拿出你美麗的小砂鍋，鍋底用豬油塗抹（押韻了！）

這一步是為了避免糊底，同時為米飯增加香味，沒有豬油用色拉油等食用油也可。

然後加水，這個根據你砂鍋的底面積決定，一般底面積越大，液面高度越低，我這個是按照手伸進去，快到一個指節為準的，其實平時煮米飯，不泡米我是按照一個指節放水的， 煲仔飯因為提前泡米了，就不需要這麼多水了。

開中火蓋蓋兒煮就行，雖然升溫慢一點，但升上去了溫度就能保持住，就算你好奇中途想掀開蓋子看看也不會造成夾生，這就是砂鍋對新手的溫柔~

現在來調醬汁。

其實更講究一點的醬汁，是需要用豬油熬一些蔥蒜和香料的，但是我還沉浸在“原來我自己就可以做煲仔飯”的欣喜中，忘記升級醬汁了~

總之，就2勺生抽、1勺蚝油、0.5勺白糖、0.5勺麻油和2勺清水兌在一起，攪拌均勻。

有些教程是讓你熬煮一下更方便融合，也有教你微波爐打一下的，桌兒都懶得弄，就直接放在砂鍋旁邊接受熱傳遞，一樣獲得融合好的醬汁一份！

3、焖臘腸雞蛋

臘腸、香菇切切好，臘腸斜切才能保證接觸面大，方便油脂滲透出來潤澤米飯啦，香菇切成那樣是因為，顯得貴~

看到米飯出現蜂巢狀的密集小孔（大約是10-15分鐘左右），每個小孔還在呸呸呸呲小水珠的時候，就證明7-8成熟了；

（我這個因為拍照耽誤，有點過了）

這時候，把臘腸、香菇、雞蛋擺進去，擺成富貴又講究的樣子。

蓋好蓋兒，焖3-5分鐘，還是保持中火吧，把臘腸和雞蛋焖熟。

然後你是不是忘記了，還有一勺豬油在那裡等到心焦，現在這勺豬油你順着鍋邊淋下去，手不穩可以用矽膠刷子蘸取，沿着邊刷一層，豬油遇到高溫自己就融化了，呲溜一聲就滑到鍋壁啦~

這一步是為了用油提高局部溫度，實現類似于“煎”的效果，讓米飯産生鍋巴，鍋巴是煲仔飯的靈魂，我們不能沒有它~

4、焖菜

焖2-3分鐘後，開蓋兒焖青菜~

我這是圖省事兒的做法，優點是快，缺點是菜葉容易焖到焦黃而菜杆子還沒熟，所以比較費時但好吃的做法是菜葉提前焯水淋油~

但咱們先完成及格分再說提升空間吧，所以菜葉擺上繼續焖1-2分鐘，你的煲仔飯就完成啦~

5、澆汁開吃

第一次做，不建議你整碗醬汁倒進去攪拌，因為你還不熟悉用量，可以澆一點吃一點，或者用小碗盛出來澆汁。

如果是2人食的話，你一定要争取做第一個盛飯的人，畢竟臘腸就那麼多，先下手為強，管他什麼地久天長。

盛飯的時候一定要用勺子别到砂鍋邊緣裡面，然後溜邊沉底用點兒勁刮，呲溜一聲就能翻出來一打開鍋巴，金黃焦脆、讓人犯罪。

鍋巴有限，還好我家男人不愛吃鍋巴，所以全是我的了，日常挑食的他在此刻忽然顯得眉清目秀。

雖然我兩周内連做了5鍋吃到虛脫，但是每次吃的時候，我都是邊燙到哈氣，邊追問我老公：

每次我老公也邊哈氣邊說：

厲害厲害！

嘿嘿嘿，就讓這些臘腸的去向成為我們愛情裡的小秘密吧！

嗝兒~~

吃撐了後來放幾個小貼士：

1、水和米你可以按照米：水=1：1.2-1.3這個比例來吧，反正米飯這東西，水多水少都能吃，多吃幾次失敗品就知道了。

2、有人推薦籼米裡混一定比例的糯米一起，我試了，口感不好不推薦~

3、喜歡流心蛋的就跟青菜一起放進去吃。

4、如果你的砂鍋帶把兒的話，最後淋完豬油後可以向幾個方向傾斜砂鍋，讓鍋壁均勻受熱，産生更多鍋巴，同時避免鍋底糊掉。

5、我這裡教的是始終中火焖，因為怕你的砂鍋破掉，但其實我自己做的時候就直接開大火，水開後轉的中火，如果你跟我用的同款砂鍋（不太容易裂的），也可以這樣操作，但如果你對你的砂鍋質量沒信心，可以用溫水煮米飯，避免内外溫差大導緻開裂。

其實你看老牌煲仔飯或者砂鍋店，砂鍋都是用鐵絲箍好的，就是為了保證裂而不碎，不影響使用~

但自己家用，也沒條件上鐵絲，所以我專門買了新技術抗高溫的低鹼透锂長石做的萬古燒，聽不懂的就記住這種材質不容易裂就行了~

最後再重複一遍上一期的砂鍋保養技巧：

1、一定要擦幹鍋底再燒，鍋底帶水燒容易開裂；

2、除非特别必要，不要用砂鍋爆炒食物；

3、烹饪任何食物，都最好先中小火開始，整體熱透之後再開大火，但其實砂鍋食物，幾乎也不需要開大火。

4、砂鍋菜推薦連鍋吃，保溫還好看（至少我買的這款顔值還挺不錯），但是端上桌後需要墊餐墊，防止留印子。

5、剛煮好的砂鍋，不要端出來直接放在生冷瓷磚、大理石台面上，容易開裂；

想要吃砂鍋粥、 生滾粥的同學

再耐心等等我

我保證在第一場雪落下之前

就給你圖文并茂的教程

信我！

照例放上黃油日常

唉，這個什麼都不做

就比我更遭人惦記的孽畜

我了

讓我們下一個好吃的

再見

<正文完>

本期出鏡餐具

日本進口萬古燒老式土鍋陶瓷砂鍋煲湯仔飯專用鍋

下單鍊接：

大家好，我是 @芊小桌兒，

美食圈的歪風邪氣，菜譜界的不正之風，

擅長寫段子菜譜，讓你笑着笑着廚藝就UPUPUP!

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