2018年，一篇描寫阿裡去世員工租住的房租甲醛超标的文章刷爆朋友圈，一時間再次将城市租房中存在的問題推上了輿論的風口浪尖。在大家的熱議當中，“甲醛”一詞頻繁出現，挑逗着大衆敏感的神經。

文章稱，該名阿裡員工是在2018年5月開始租住在自如公寓，七月就開始出現身體不适的情況，檢查發現其出現了血小闆減少的症狀。經首都醫科大學附屬北京朝陽醫院診斷，确診為急性髓系白血病，随後該阿裡員工病情迅速惡化，醫治無效，于7月13日在醫院去世。

經檢測，其租住的公寓甲醛超标，懷疑該名員工可能是甲醛中毒而緻病發白血病。

據了解，近年來“甲醛害人”事件屢被曝光，不止房屋裡存在甲醛，甚至傳聞一些蔬菜當中也含有甲醛，吃了對身體有害。是這樣的嗎？讓我們來一探究竟。

在探尋真相之前，我們先來了解一下甲醛的“真面目”，以及甲醛超标會對人體造成哪些危害。

甲醛，是一種化學物質，可以為氣體也可以為液體。常被應用于我們生活中的各個領域，最常見的就是工業油漆，其次多用于純棉紡織品的印染助劑；防腐溶劑（俗稱福爾馬林）；木材樹脂等。

它也可以作為漂白劑、保鮮的防腐劑等，被應用于食物的加工和處理上。不過甲醛是我國明文禁止的食品添加劑，市場上銷售的食品，一般不會添加甲醛。

甲醛對人的眼睛、鼻子、咽喉有強烈的刺激作用。當人體吸入一定量的甲醛後，就可能出現眼紅、咽喉不适、胸悶、氣喘、皮炎等症狀，嚴重者可引發過敏性皮炎和哮喘。長期接觸甲醛會引發呼吸系統障礙和肝中毒病變。

如果吸入過量的甲醛氣體，引發重度甲醛中毒，患者可能會出現肺水腫的症狀。

另外，長期接觸甲醛還有緻癌的風險。動物研究發現，參與實驗的老鼠暴露在每立方15μg甲醛的環境中達11月，出現了鼻癌。美國國家癌症研究所研究發現，頻繁接觸甲醛的化工工人比少接觸甲醛的工人，死于肺癌、淋巴癌等癌症的風險要高。

2010年世界衛生組織發布的《室内空氣質量指南》指出，室内空氣中的甲醛含量超過每立方米0.1mg，會傷害人體肺部功能，并可能使人誘發白血病和鼻咽癌。

了解了甲醛之後，我們再來看看網傳的“甲醛菜”是确有其事嗎？還是謠言？

網傳發白的豆腐、塑料捆紮的蔬菜、袋裝的金針菇等含有甲醛，不能吃。事實真是這樣嗎？

首先需要明确，自然界廣泛存在着許多含有天然甲醛的動植物，大多數的生命體都含有一定的甲醛。比如我們常吃的蔬菜、水果、魚類、肉類等都含有一定的甲醛，包括人體本身也含有甲醛。因為甲醛是新陳代謝中産生的物質，想要完全避免甲醛是非常困難的。

事實上，微量的甲醛對人體的危害非常小，且微量的甲醛基本不會殘留在人體内，而是會被代謝成甲酸和二氧化碳、水排出到體外。需要警惕的是過量吸入或攝入甲醛。

至于網傳發白的豆腐中，利用含有甲醛的漂白劑，給豆腐“漂白”，雖然并不能排除存在這種可能性，但總體上經不起推敲。

其實豆腐的顔色與其本身的原料和凝固劑有關，在正常的情況下，豆腐同樣變得很白，沒有必要再用漂白劑漂白。從商家的角度來看，這樣做完全是多此一舉。

而且關于甲醛的應用，我國是嚴格禁止使用在食品中的，一旦發現，就會受到法律的嚴厲制裁。從這個角度上來講，商家沒有必要為了蠅頭小利而铤而走險。

綜上所述，大部分在正規途徑購買的豆腐，都可以放心食用。需要當心的是某些膽大包天的商家，為了謀取利益，将已經變質變色的豆腐漂白售賣，其可能存在甲醛超标的情況。如買到的豆腐有刺鼻的氣味，有可能會是“漂白豆腐”或已經變質，遇到這樣的豆腐建議不要購買。

而網傳捆紮蔬菜所用的膠帶中有甲醛，吃了這種塑料捆紮的蔬菜，會傷害人體，則更是站不住腳。

首先，捆紮蔬菜所用的膠帶和大家生活中使用的膠帶的用料基本一緻，都是聚乙烯（PE）、雙向拉伸聚丙烯（BOPP）、亞敏型丙烯酸酯等材質，并沒有甲醛。根據國家有關規定，對此類工業制品的生産用料的選擇和用量有着嚴格的标準和限制，市場上大多銷售的膠帶并不存在安全問題。

即使部分不法分子，在這些膠帶中添加有甲醛，因為甲醛是一種揮發性強、水溶性的物質，這意味着它很難在蔬菜上積累殘留。即使有部分殘留，在水洗過程中也會被清洗幹淨。

同樣的道理，也适用于袋裝的金針菇，同樣是塑料制品，其所用的原料沒有太大的區别。

總體來說，這些謠言大多沒有充分的依據，不足采信。但是有一些蔬菜雖然不含有甲醛，但過多食用同樣能夠對人體造成傷害，需要特别注意。

1.新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜含有豐富的維生素、膳食纖維和胡蘿蔔素，營養價值比較高，是很多人都喜歡吃的一種食物。但新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，直接食用可能會導緻食用者出現秋水仙堿中毒，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重者甚至可出現出血性胃炎、脫水的情況。

一般新鮮黃花菜用熱水浸泡半小時左右，再焯水，可以溶解掉大多數的秋水仙堿。大多數我們吃黃花菜都是要焯水或爆炒的，雖然在這個過程中，已經去除掉了很多秋水仙堿。但也不建議多吃，食用過多可能還是會對人體産生一定的不良影響。

2.新鮮黑木耳

新鮮黑木耳是很多人的心頭好，不但營養豐富，且口感爽滑細膩，不論是炒還是涼拌，都是不可多得的美味。如果你也愛吃，就要小心了。

新鮮的黑木耳當中的鞣酸的含量比較高，這就是為什麼新鮮木耳吃起來有些澀的原因。鞣酸是一種有毒物質，它可以與人體中的鈣質結合成鞣酸鈣，刺激腸胃系統，使人出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉的症狀。

如食用過量的黑木耳引發鞣酸中毒，嚴重者還可造成肝壞死。

3.發芽的土豆

土豆本身是非常好吃的食物，也不會對人體造成損害，它富含優質纖維素和多種維生素還有調節人體内分泌，促進血液循環的功效。

但土豆不耐儲藏，如果存放的方式不當，很容易發芽，而發芽的土豆卻對人體有害。

土豆發芽後會産生出一種名為龍葵素的物質，它具有極強的腐蝕性和溶血性。人體攝入過多這種物質，會使人出現惡心、腹瀉、嘔吐等症狀。

第一是要在正規渠道、正規場所購買，建議去正規的商超或有相關資質的農貿市場購買，盡量不要在沒有經營許可的店鋪或路邊購買食物，避免購買到非法有害的食物。

第二要看顔色、聞氣味。甲醛具有刺激性的氣味，如果我們購買的食物當中，特别是蔬菜中有強烈的刺鼻氣味，就表示該食物當中可能含有甲醛，最好不要購買。

甲醛有保鮮的作用，可能會被一些不法商家用來延長食物的儲存時間。這類添加有甲醛的食物，顔色通常要比該類正常的食物要豔麗，看起來會稍顯異常。

第三買過來的食物，一定要注意清洗，用高溫蒸煮。若我們真的買到了非法添加有甲醛的食物，但我們沒有清洗到位，沒有将殘留的甲醛清洗掉，就有可能會使我們出現甲醛中毒的情況。

食品安全關乎着我們每一個人的身體健康，在日常生活中我們一定要注意甄别一些非法商家出售的有毒有害的食物。同時，也不要聽信不切實的謠言，應該從事實出發，明辨事實和謠言。

參考資料：

[1]“甲醛殺死了阿裡員工？你想找的答案在這裡…… ” [J].健康界，2018.9

[2]“這些常吃的菜是“甲醛菜”？真相是……！”[J].科普中國