我們這有一種用紅薯粉做的美食叫拉皮，有的地方也叫粉皮、涼皮、紅薯粉。拉皮最經典的吃法就是配肉絲一起炒，菜名就叫拉皮肉絲，幾乎每個飯店都有這道菜。可以說幾天不吃這道菜就渾身難受。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
食材與配料：拉皮2張、肉絲、紅辣椒、青辣椒、蒜瓣、生抽2勺、老抽1勺、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、澱粉、植物油
1.拉皮切段用涼水沖泡防止粘在一起，辣椒切絲，蒜瓣切片。
2.肉絲放入料酒、生抽、澱粉攪拌均勻腌制。
3.炒鍋加熱倒入油放入肉絲翻炒均勻，炒至肉絲變色。
4.放入辣椒絲和蒜瓣翻炒爆香，放入生抽翻炒均勻。
5.放入拉皮翻炒均勻。
6.放入生抽、老抽、鹽、雞精、孜然粉翻炒均勻。
7.加入少許水翻炒均勻，水開即可出鍋。
美味的拉皮炒肉絲就做好了，拉皮香辣滑嫩，包裹住牛肉的鮮味，蒜瓣的香味也融入了整個菜裡面，孜然粉非常提味，牛肉絲好吃拉皮也好吃。
拉皮肉絲裡面一定要放孜然粉和蒜瓣，拉皮裡面配的肉絲用牛肉或豬肉都可。炒拉皮肉絲火候也很重要，既要把拉皮炒透又不能把拉皮炒斷，拉皮炒久了容易斷這道菜就炒失敗了。肉絲要炒熟再放入拉皮，拉皮每次翻炒的時候都要快而且要翻炒均勻，放調料的時候可以把火關小，炒的時候在把火調大。
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