炒豬肝需不需要過水-tft每日頭條

炒豬肝，要不要焯水？大廚分享關鍵2步，豬肝鮮嫩入味，不老不腥

豬的内髒尤其受歡迎，好多人喜歡吃豬内髒，甚至超過了喜歡吃豬肉。說到别人家的孩子，其實更喜歡吃肉，對豬肝、豬血、豬大腸這些基本都不感興趣，但是我們家例外，對這些情有獨鐘。

炒豬肝需不需要過水（炒豬肝要不要焯水）1

尤其是炒豬肝，每次炒出來，每次都說很好吃，再來一碗米飯，香得都找不着北了。豬肝，其實是一種很有營養的東西，豬肝中維生素A、維生素B2、蛋白質、鐵元素等等，都是相當豐富的，還是一種很理想的補血食物。

炒豬肝需不需要過水（炒豬肝要不要焯水）2

要說它最好吃的做法，我個人認為就是炒着吃，出鍋之後香香嫩嫩的，而且外面包裹着調料，特别入味、特别鮮美。但是炒豬肝，我說實話其實好多人不會做，導緻豬肝又老又腥。炒豬肝要不要焯水？要想豬肝鮮嫩又入味的話，大廚分享關鍵2步。

炒豬肝需不需要過水（炒豬肝要不要焯水）3

【炒豬肝】

所需食材：青椒、洋蔥、豬肝、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、醋、澱粉、食用油

1、把豬肝洗淨以後，不要直接來切，需要将其放在一盆水裡，進行浸泡。浸泡後你會發現，原來的清水變得非常髒了。

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2、泡出來的其實是豬肝中的血水，這種東西腥味是非常濃的，泡出來之後豬肝不僅不會腥，而且做出來更嫩。泡好的豬肝，再用清水沖洗一遍，然後我們将其切成片狀，放入碗中備用。

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3、接下來，是不是好多人都喜歡焯水？其實不對，豬肝無需焯水，接下來我們需要做的，就是來腌制。往豬肝裡面，倒上少許鹽、胡椒粉、澱粉、料酒，抓拌均勻之後，放在一旁腌制10分鐘。

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4、腌制時間不用太長哈，在腌制的這個功夫中，我們可以把青椒、洋蔥給處理幹淨、切成塊狀。下面起鍋燒油，直接把腌制過的豬肝倒進去，然後不停翻炒，翻炒至豬肝變色後，就可以盛出來啦。

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5、接下來重新倒上一點油，然後把青椒、洋蔥給倒進去翻炒，翻炒出香味以後，接下來調味，往其中加上适量的鹽、白糖、生抽、老抽、醋，翻炒均勻後把豬肝再次倒進去，炒勻以後就可以出鍋開吃了。

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注意事項：

炒豬肝，要不要焯水？是不需要的，但是要記住非常關鍵的2點，第一個是浸泡豬肝，可以減少腥味，讓豬肝更嫩，第二個是給豬肝腌制一下，同樣可以讓豬肝更為鮮嫩，去除大部分腥味。