湘鄉蛋糕的做法和配方?用料：土雞蛋、土豬肉，紅薯澱粉，食鹽 ，今天小編就來聊一聊關于湘鄉蛋糕的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
湘鄉蛋糕的做法和配方
用料：土雞蛋、土豬肉，紅薯澱粉，食鹽。
燙蛋皮。将雞蛋打到碗裡，用筷子充分攪拌成似水狀，然後用熱鍋将蛋汁燙成打印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活，要掌握好鍋子的油火。蛋倒進鍋裡手腳要快，火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。燙蛋皮手腳要麻利，燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差。
剁肉。将洗淨的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動，這樣肉中的筋才會斷，肉才能剁得勻稱。
和餡。将紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再将肉放進去用手攪拌均勻，再加适量鹽和少許雞精，根據個人口味可以加少許胡椒粉等。
卷蛋卷。将燙好的蛋皮鋪開。取适量餡料放在蛋皮上用刀攤開，盡量攤勻稱再将蛋皮和攤開的肉餡卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
完成開火蒸蛋糕。大概30分鐘就行了。蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。
出鍋。
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