食譜大全及做法炒菜書?莴筍炒瘦肉 材料：莴筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各适量 ，我來為大家科普一下關于食譜大全及做法炒菜書?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食譜大全及做法炒菜書

莴筍炒瘦肉

材料：莴筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各适量。

做法；豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。莴筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。鍋内加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。加入莴筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。加入木耳絲，繼續煸炒。倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤肉

材料：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蒌葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜蔥末适量、油10克。

做法：準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反複清洗幹淨，瀝幹備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蒌葉分别切成細絲。炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝幹水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。将生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，焖1分鐘，入味。出鍋前把紫蘇、薄荷、假蒌絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

素炒鮮菇

材料：菇200克，青尖椒一個，洋蔥适量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法：鮮菇用水沖洗幹淨，瀝盡水。尖椒、洋蔥分别切片，蒜切片。炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

幹煸菜花

材料：菜花一棵，幹紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做法；菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。炒鍋内放油，油熱時，放入幹紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

可樂雞翅

材料：雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那麼長、蚝油10ml、花生油25ml。

做法：準備好食材，先将雞翅劃上幾刀，方便腌制的時候更入味。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個小時。小火倒油，放雞翅進去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。鍋倒油，先将放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然後倒入雞翅和250ml可口可樂，焖15分鐘左右即可。出鍋前放點蝦米焖5分鐘即可出鍋。小訣竅腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。可以選擇放不放蝦米，蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的，不過味道也很特别。可口可樂相對沒有百事可樂那麼甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。加醋也是一點點，有醋的香味，但吃着不酸才行。

家常炒藕片

材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。

做法；蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗幹淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，腌10分鐘。熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。加入少許生抽。瘦肉變色後盛起備用。鍋裡重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。黑木耳，翻炒幾下。加入藕片，煸炒，邊炒邊淋入少量清水。煸炒至藕片斷生。倒入滑炒過的瘦肉。放鹽、白糖調味。加入青椒，翻炒均勻。淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可。

家常炒豬肝

材料：豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。

做法：将豆苗洗淨，将木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。将泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。将豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。另用一個小碗将醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。、

茄子炒肉

材料：茄子2根、豬肉适量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做法：蒜切末，茄子洗淨切條(片)備用。鍋中倒入适量食用油加熱，放入蒜末炒香。加入切好的肉片(末)炒熟。加入茄子、适量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。

魚香千葉豆腐絲

食材；千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜、紅幹椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、生抽、老抽、幹澱粉

做法步驟；千葉豆腐切細絲，放上少許幹澱粉拌勻。木耳、尖椒、胡蘿蔔切絲，蒜剁碎。魚香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、蒜泥，調勻。起鍋熱油，幹紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻，再入胡蘿蔔絲，木耳絲煸炒勻。倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。淋入水澱粉至稠，出鍋，裝盤。

素炒菜花

食材：菜花900g輔料：油适量鹽适量胡蘿蔔1根辣椒1個蔥姜适量

菜花清洗幹淨，鍋中水燒開，放适量鹽下入菜花，焯熟，辣椒切塊、胡蘿蔔切片、蔥切片、姜切末，油熱下入蔥姜爆鍋，下入胡蘿蔔翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均勻，加鹽即可。

素炒菜頭

主料：菜頭2個輔料：油适量鹽适量蔥适量

做法；買來菜頭清洗，然後死掉根部的老筋，頭是嫩的不用動。将菜頭先切兩半，再切片。油鍋燒熱，放蔥姜蒜爆鍋，放菜頭入鍋煸炒一會。等到炒出水後，蓋鍋2-3分鐘就好啦。出鍋。裝盤，開吃啦。