戰斧幹式熟成牛排。
很多食客去點餐的時候，都問食材新不新鮮，新鮮這對于這對于蔬菜水果類确實是一個标杆，但是對肉類，新鮮絕對不是一個必選項。
尤其是牛排。
今天選購的牛排幹式熟成的日期超過40天，也就是說這塊牛排在無菌，通風低溫的環境當中，用技術手段處理了40天，國内通常叫做排酸處理，也可以叫做熟成，頂級餐廳幾乎不太用最新鮮的牛排，直接煎制，一是口感不好吃，二來也不專業。
經過這種方法處理過的牛排，從口感上達到了頂峰，無肉酸味兒，肉質變得疏松，入口即化。
當然價格也比普通牛排貴很多。
戰斧牛排通常都比較厚，平底鍋的煎至往往不能獲得最好的口感回報，需要煎制和烤箱綜合來處理。
下面開始教學：
牛排直接煎，一面三分鐘，上色焦化。
烤箱預熱200度。
兩面焦化的牛排，放入封閉的錫紙，烤制十五分鐘，溫度計内測中間部分内溫到達60度即可。
出來的類似于五成熟，然後加鹽胡椒粉或者自己喜歡的調料。
完美!
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