調餡時，這3種料缺一不可，無論啥肉餡都不腥，鮮嫩多汁，香噴噴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餡時，這3種料缺一不可，無論啥肉餡都不腥，鮮嫩多汁，香噴噴！』

下了一場雪，真的感覺到冬天來了，不穿厚點都不敢出門，每頓飯都想吃熱乎的，最近孩子總讓我給他包餃子吃，說餃子好吃又暖和，我當然樂意了。

餃子是我國的傳統美食，張仲景發明餃子的初衷也是防止耳朵長凍瘡，所以非常适合冬天吃。

小時候條件差，平時隻能吃素餃子，隻有過年時才吃得上一頓肉餃子，如今條件好了，我隔三差五就給孩子包肉餃子。随着速凍餃子的出現，如今會包餃子的年輕人越來越少了，說實話現包餃子比凍餃子好吃多了。

冬天是吃白菜的季節，用白菜包餃子鮮嫩多汁，非常好吃。速凍餃子煮一煮就行了，自己包餃子可不簡單，白菜做餡容易出水，應該怎麼解決呢？

今天我就和大家分享調餃子餡的技巧，保證白菜不出水，多放3種調料，味道香噴噴。

【豬肉白菜餃子】

準備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、蚝油、面粉等。

【做法】

1、面粉倒入适量清水，攪拌成面絮後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、把大白菜的葉子都掰下來，洗淨後瀝幹水分。再把白菜葉切成白菜絲，加入一勺鹽，抓拌均勻後腌制20分鐘，腌出多餘的水分。用紗布包住白菜絲，用力擠幹水分，放在案闆上用刀剁碎備用。

3、五花肉去掉豬皮，切成大塊，用絞肉機絞成肉餡，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、蚝油攪拌均勻，腌制30分鐘。花椒煮水，淋入肉餡中，攪拌至全部吸收。

4、鍋裡倒入适量油，加蔥段、姜片，炸至顔色金黃後關火，撈出蔥姜，留下熱油備用。

5、将白菜碎倒入腌好的肉餡裡，潑入熱蔥油，攪拌均勻即可，豬肉白菜餡就調好了。白菜、肉餡都加入食鹽了，所以調味時不能再放鹽了，否則就太鹹了。

6、面團醒好後，放在案闆上揉幾下，然後搓成長條，分成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，如果買現成的餃子皮，就略過這一步。餃子皮包上合适的豬肉白菜餡，用熟悉的手法包起來，放在案闆上，撒些幹面粉防粘。

7、水開後下餃子，煮開後倒入一碗冷水繼續煮，重複2次，當餃子都漂起來就煮熟了。

【調餃子餡的技巧】

餃子好不好吃，餃子餡是關鍵，調餡時一要防止蔬菜出水，二要調味。

⑴白菜、韭菜、芹菜等，都是富水性蔬菜，如果直接拌餡，餃子餡肯定會出水，不過它們的處理方法不同。白菜、芹菜需要加鹽腌制，擠幹水分，；韭菜要倒油裹住，這樣就不會出水了。

⑵調餃子餡時，調料不宜過多，否則會蓋住自身的味道。無論哪種肉餡，都應該加入花椒水、蚝油、蔥油這3樣，保證鮮嫩多汁，香噴噴，沒有一點腥味。

很多人在用白菜、蘿蔔做餡時，會焯一下水，這樣是錯誤的，那樣鮮味和營養都流失了，不好吃。

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