戚風蛋糕不開裂的方法?配方中的濕性材料比例小蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太幹，缺水就容易導緻蛋糕開裂這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀态如果蛋黃糊挂在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂，下面我們就來說一說關于戚風蛋糕不開裂的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
戚風蛋糕不開裂的方法
配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太幹，缺水就容易導緻蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀态。如果蛋黃糊挂在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂
溫度太高
糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐内溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
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