作為世界第三消耗肉品的牛肉，西餐中舉足輕重的地位，中餐幾千年飲食文化不可或缺的肉品原材料，獨特的香味和口感及營養價值深受人們喜愛，現在為大家引進部分世界知名牛肉，以曾廣見聞。

日本和牛是日本獨有的黑毛肉牛品種，松阪牛肉、神戶牛肉、近江牛肉都屬于日本和牛。和牛肥瘦比例最佳，最易出現霜降牛肉，因而黑毛和牛在四大和牛中流通量最大。不過國内因進口渠道受限，價格相當昂貴，況且量也少，因而市面上多為冒牌貨。

神戶牛肉

• 神戶牛肉

日料珍馐神戶牛肉，主産于日本但馬地區，肉質大理石紋理清晰，口感柔韌、鮮嫩、細膩。按牛肉級别分類用于刺身（A5級牛肉脂肪分布成雪花狀，口感鮮嫩不柴，入口即化）、鐵闆香煎（A4、A3）、炭烤（A5以下）、壽司（A5以下）、壽喜燒（A5以下）。

炭烤松阪牛肉

• 松阪牛肉

世界最昂貴，最頂級的牛肉沒有之一，産自于日本三重縣，量少而精，因而昂貴，即使是日本的高級餐廳也未必能吃到頂級松阪牛肉，更别說在國内了。最高等級為A5級，做刺身，牛扒，壽喜燒，炭烤都是頂級滋味，一般饕客一身能吃上一次正宗頂級松阪牛肉算得上是不枉此生了。

香煎松阪牛肉

紐西蘭肋眼牛排

紐西蘭牛肉鮮嫩口感上與日本和牛，澳大利亞和牛，安格斯牛肉相比還是有差距的，不過貴在天然，牛肉纖維相比稍粗，更有嚼勁一些，并具有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質，而且價格相對較低，國内市場也不缺真貨。

加拿大牛小排

加拿大地勢廣袤，環境清新，糧産豐富，飼養出來的肉牛牛肉，油花豐富，口感柔嫩，香味濃郁，因物美價廉，國内市場還是比較常見的。

澳洲和牛、M9級 西冷

澳洲和牛是澳洲的安格斯牛與日本和牛雜交的品種，味道相較于日本的純種和牛稍差，不過成本較低，性價比就凸顯出來了。基本上澳洲和牛牛肉分級從M1~M9（主要以香味、油花、風味來分級），澳洲和牛牛肉價格不低，多用于牛排、牛扒、西冷制作，M系列分級才是澳洲牛肉，國内不多見。

安格斯牛肉 菲力牛排S級

安格斯牛起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，黑色無角肉牛，現在世界上有很多地方都有安格斯牛養殖，不過相較而言還是美國的安格斯牛肉比較受歡迎一點（除了假冒，國内渠道很難買得到），安格斯牛牛肉油花分布均勻，肉質細膩，鮮嫩多汁，多用于牛排制作，1成熟、3成熟、5成熟牛排最能體現頂級安格斯牛牛肉的實質。

安格斯牛仔骨

醬牛肉、牛肉火鍋

中國是農業古國，牛主要用于農業生産，因而總有粗糙的感覺，在加上我們的烹饪手法和飲食習慣，吃到的牛肉大多是十成熟的熟透牛肉，給人更多的體驗是香味和嚼勁，而且牛肉多為搭配使用，我們的食用體驗往往不是牛肉本身，而更注重牛肉帶來的食材環境改變，比如說牛肉面、牛肉湯、牛肉火鍋、牛肉煎餃、牛肉包子等等，我們傳統的烹饪很少關注裡面的牛肉是否細膩、鮮嫩多汁，而更注重裡面的牛肉帶來的總體味道和香味的改變以及營養價值、食療效果。