在南方讨生活，主食天天都是米飯。天氣熱了，女兒鬧着不想吃米飯要吃面條。自從上次帶她到扯面館吃了一頓手扯面，就三不五時地吵着還要去。面館生意好，天熱難排隊。我就琢磨自己在家做，面食是北方的主食之一，手扯面是面食的經典。

手扯面能成為經典，是因為它好吃又簡單。配菜少而精緻，面條光滑有筋道，是清淡還是香辣随便選，小孩子最是喜歡。家常手扯面主要食材就是面粉，隻要掌握了技巧，萬變不離其宗。面條是手扯的，長長的寬寬的面條筋道肯定實在。

味道主要來自調料，想吃哪種口味自己都可以動手調配。配菜多是時令菜，燙菠菜、燙生菜，黃豆芽、綠豆芽，青瓜絲、黃瓜絲，胡蘿蔔絲那種都可以選。小孩子不食辣椒生姜就不用放，大人要胡椒香菜就多準備點。

家常手扯面材料配方：面粉500克，食用油200克，溫水300克。

配菜：時令菜

調味料：香蔥10克切成蔥花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆醬、生抽、老抽、食鹽、辣椒粉适量。

制作步驟：

第一步，和面。首先取5克食鹽放入清水中攪拌成食鹽水，再把食鹽水慢慢地加入到面粉中，一邊添加一邊攪拌，攪拌至面粉95%都絮狀了，就停止加水。把絮狀面一起揉搓成面團，揉到面團表面光滑了（看起來表面沒有明顯坑洞）進行下一步醒面。

第二步，醒面。這一步簡單但不能少。

把光滑的面團裝入碗裡，表面用清水抹濕（稍微抹一層水分就好），然後用保鮮薄膜封口（或者用濕墊布蓋住），靜置10-15分鐘。

第三步，制扯面團。在案闆上撒一層面粉，再把醒好的面團放到面粉上面，進行揉搓，反複壓扁揉搓成面團2-3次增加韌勁，再把面團揉搓成雞蛋粗細的長條狀，手掐（或者用刀切）成雞蛋大小的一個個面劑子。這時候案闆上要刷層油，在油上把小面劑一個一個揉成小面團。

第四步，醒發扯面團。把扯面團每個外表面都抹上食用油，集中起來，蓋上保鮮膜，在常溫下醒發1個小時以上。（醒發時間不能太短，若是當頓吃，一個小時以上就可以做了。不然放冰箱裡到第二天都可以）

第五步，扯面下鍋煮。鍋裡加水燒水。把醒發好的油面團取出來，放案闆上壓扁攤開，兩手放兩頭開扯，慢慢扯長扯薄，厚處用手按壓，直到扯成一條又寬又長的厚薄均勻的薄面片。

水開了下鍋煮，時間需要10-12分鐘才能煮好。煮好後撈出過涼水降溫，瀝幹水分裝碗。

最後，把裝面條的分裝盤裡加入每個人喜歡的吃的小菜，佐以蔥花蒜末，生抽老抽或者豆醬芝麻粒。起鍋加一勺食用油，燒至青煙冒起，立刻舀起油溫滾燙潑在調味料上，立馬香味濃郁。

接下來拌嗒拌嗒就可以開吃啦。

當然，調味料可以先制成調味汁，但開油潑面不能省。

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