家庭版的醬大骨怎麼做?各位親愛的朋友，大家好歡迎來到“家庭美食說書館”這回書，咱們聊一道硬菜——醬大棒骨，接下來我們就來聊聊關于家庭版的醬大骨怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

家庭版的醬大骨怎麼做

各位親愛的朋友，大家好！歡迎來到“家庭美食說書館”。這回書，咱們聊一道硬菜——醬大棒骨。

在具體聊之前，先說幾點個人看法：

一是雖然醬骨頭操作比較繁瑣，但如果您想吃，建議還是在家裡做。為什麼？因為您隻有親自到菜市場買棒骨，才能準确了解食材的原始狀态；隻有親自烹饪，才能掌控用了什麼調料。說白了，就是食品安全能得到保障。

二是醬骨頭，最好的原料是大棒骨，有瘦、有肥、有筋、有骨髓，而脊骨太瘦，吃起來柴。

三是吃大棒骨，更适合親人朋友一起享用。棒骨體積大，立體感強，不好配菜，因為吃的方式與衆不同，不适合上大的台面，但卻非常适合哥幾個、姐幾個小聚時啃之，不用在乎吃相。歡聲笑語之中，一人啃着一個大棒骨，您說豪放不豪放，快哉不快哉！

再者，說點冒風險的話，一般店裡的醬骨頭，或多或少都有點異味。而我這版醬大棒骨，彙集了網絡中的百家之長，又有獨創，講究的是突出食材的本味，無需太多品種的調料，家人都說比飯店的好吃，“瘦肉不柴、軟爛入味、肉香突出”，那是味道美極了！

我50學藝，至今已經5個月的年頭了，最拿得出手的、最成功的、最滿意的，就是這道家庭版的醬大棒骨。

下面，咱們閑話少叙、言歸正傳。

1、備料

（1）一個鹵肉的焖罐、一口炒鍋，燒一壺熱水。大棒骨冷水浸泡一夜，定期換水。香辛料清洗幹淨，熱水浸泡2h以上。

（2）主料：大棒骨。調料：色拉油、豬油，黃豆醬、郫縣豆瓣醬、甜面醬，料酒、黃酒、醬油、醋、老抽，白糖、冰糖、鹽、胡椒面、味精、雞粉，蔥、姜、蒜，幹辣椒、花椒、大料、桂皮、白芷、香葉、丁香、肉蔻、香果、小茴香。

（3）就餐手套、吸管。

（4）白酒、紅酒、啤酒，再備點花生米、拍黃瓜。

2、炒醬

（1）起鍋，潤鍋之後，色拉油和豬油一比一，小火，3層熱，放入蔥、姜，熬蔥油——全程小火，否則會苦——剩下的蔥姜，留着吃面用。

（2）蔥油油溫3層，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入黃豆醬攪拌，再放入甜面醬攪拌。比例為2:2:1，注意醬本身含鹽。

（3）醬炒透後，倒入熱水，開中大火，熬2m。

（4）将醬料水，倒入焖罐中。

3、炒糖色

（1）另起鍋，潤鍋後，炒糖色，倒入開水，開中大火，熬2m。

（2）嘗一下糖色味道，合适，将糖色水倒入焖罐中；不合适倒掉，再來。

4、炒香辛料

（1）另起鍋，放色拉油，把香辛料爆香——蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、白芷、香葉、丁香、肉蔻、香果、小茴香。

（2）烹入黃酒、醋、醬油，倒入開水。

（3）放少許鹽、胡椒面、冰糖、白糖、老抽，熬2m。

（4）經密漏，将料水倒入焖罐中。蔥姜蒜放一個料包，其他香辛料放一個料包，将料包放入焖罐中。

5、焯水

（1）另起鍋，放涼水，放大棒骨，點火。可以放蔥、姜、黃酒。

（2）當水開後，撇血沫，給骨頭翻身，煮5m。

（3）當水開時，另一個爐具上放焖罐點火燒開，并再準備一壺熱水。

（4）當血沫撇淨、焖罐燒開後，在焯水鍋上，左手拿漏勺托着棒骨，右手拿炒勺盛焯水鍋裡的水，給棒骨淋浴。洗幹淨後，将棒骨直接放入焖罐中。

6、炖煮

（1）給焖罐裡添熱水，沒過棒骨。多沒過一些更好。

（2）嘗一口湯的鹹淡、看看湯的顔色，放鹽、白糖、老抽。可以再放些黃酒、醬油、醋。

（3）大火燒開，15m後，拿出蔥姜蒜的料包，放新的蔥姜蒜料包，轉小火，液面微微冒泡即可，蓋蓋炖兩個半小時以上，最好3h。炖30分鐘後，拿出蔥姜蒜料包；炖1h後，拿出香辛料料包。

（4）期間，如果焖罐水少了，可以添開水，或常給棒骨翻身。後期，根據需要調色、調口，出鍋前半小時，放味精、雞粉。

（5）關火，浸泡，20m——太熱您也吃不進嘴去。其實，最好是浸泡一夜，第二天吃。如果當時就食用，将棒骨裝盤，原湯收濃汁淋在棒骨上，放上一點香菜帽子，或者蔥花帽子——要想生活過得去，頭上必須帶點綠。

7、注意事項

（1）涉及棒骨的操作，要一路熱，不能涼了。

（2）如果您家的炒鍋夠大、您的臂力驚人，棒骨可以在“炒醬，或炒糖色，或炒香辛料”後、或單獨用油，炒一下。

（3）如果您能準确的把握好炒糖色，那麼炒糖色和炒香辛料可以合二為一，但要注意糖色的火候。火大了，糖色焦了，味道就苦了。

（4）有些步驟的熱水，可以換成啤酒、黃酒。

（5）其實我每次做，香料隻放蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、胡椒粉。說白了，白水煮3h，蘸鹽面也好吃。

（6）如果您喜歡放各種香辛料，那還有：陳皮、良姜、當歸、砂仁、栀子、山楂——萬物皆可放，隻要您喜歡。

（7）醬的種類可以增減，比例憑您喜好。

（8）在焖罐下面放一個竹達，可以防糊底。

各位親愛的朋友，這一道家庭版的醬大棒骨，我就介紹到這裡，有什麼疑問，給我留言。我不是大師，但我是家庭美食的探求者。

還是那句老話：如果烹饪是文化，我願被傳承！咱們下回書見！