1、醬汁排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、香蔥、醬油

做法：

生姜洗淨切絲、蒜頭剝皮洗淨切碎、香蔥洗淨，切碎。

排骨洗淨焯水，撈出涼水沖涼。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，再倒入醬油，翻炒片刻。

倒入排骨，翻炒使排骨均勻裹上醬色，加入适量水，大火燒開後轉小火繼續煮。

等鍋内水快煮完時，開大火，加入适量鹽、雞精、紅酒、蔥末。

快速翻炒，将汁收幹後盛出即可。

這道醬汁排骨雖然沒有用上澱粉收汁、糖入味，但這絲毫不影響排骨本身作為高級食材的優點，簡單處理亦能鮮美絕倫。嫩肉包着骨頭，小嘴一咬下便輕松脫落，随即嚼之有勁的排骨肉裹着醬味溢出味蕾，反而因沒有過多的調味，将排骨的原滋原味一展無餘。

2、糖醋排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、冰糖、澱粉、醬油、白醋

做法：

生姜洗淨切絲、蒜頭剝皮洗淨切碎。

排骨洗淨焯水，撈出涼水沖涼瀝幹。

排骨放入少量鹽、醬油腌制。

鍋中熱油，倒入排骨，炸至肉略焦撈出。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，加入少許冰糖，白醋翻炒。

待冰糖顆粒變小，漸被炒成黃色，倒入炸過的排骨。

取小碗加少量澱粉，加清水拌勻備用。

翻炒均勻，淋上澱粉，加入蒜末，迅速翻炒，大火收汁即可出鍋。

糖醋排骨酸酸甜甜的，外層略焦的肉皮緊縮起來，咬開後，裡頭嬌嫩的肉就跑出來了，混合着酸甜口感，頓時滿嘴溢香。一連狂吃好幾塊。雖然糖醋排骨最重要的是糖和醋，但亦少不了蒜末的功勞。甜、醋激發蒜更加香溢可口。所以在最後翻炒一步，再添入些許蒜末爆香很關鍵。

另外，糖醋排骨和芋頭一起煮最是好吃，芋頭的松軟與排骨肉質嚼感搭在一起，味道極佳。隻要芋頭和排骨一樣要先炸過，再和排骨一起入鍋調味收汁即可。

3、紅燒排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、白糖、紅酒、醬油

做法：

生姜洗淨切絲、蒜頭剝皮洗淨切碎。

排骨洗淨焯水，撈出涼水沖涼。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，倒入排骨，翻炒片刻，将排骨翻炒至兩面金黃。

再倒入醬油、紅酒、适量水，大火燒開後轉小火繼續煮。

待收汁時，加入白糖、鹽、雞精，翻炒片刻，出鍋後排骨上面撒少許蔥末即可。

如果第一道更多的是醬香味，那麼這道紅燒排骨更多的就是醇厚紅酒香味了。全身紅彤彤的排骨，散發着一襲紅酒肉味，讓人忍不住直吞口水。而此道紅燒排骨，白糖是在最後一步快速翻炒時放入，所以隻停留在排骨表層，暫未滲入肉質中去，但反而讓人的口感有了層次感受上的變化，先嘗到甜，後亦是鹹，再亦是酒味。

每個人口味不同，可以根據個人偏好去選擇。這3道紅燒排骨分别是偏甜、偏鹹、偏酒味，各有所長，感興趣的朋友可以在家嘗試着做。

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