邳州涼皮
涼皮是很受邳州人歡迎的食品，筋道爽滑，香辣可口。
基本做法：
洗面，面粉加少許鹽做成面團，醒面半小時左右，倒入涼水揉搓洗出面筋；洗面水過濾後沉澱，留下澱粉；将澱粉攪拌成面糊，在平底不鏽鋼盤子上（或盆）刷薄薄的食用油；将盤子放入燒開水的鍋裡，舀一勺澱粉糊均勻攤到不鏽鋼盤子裡，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘左右，待涼皮成半透明狀即可揭起備用。
蒸面筋，在洗出的面筋中加适量酵母粉揉勻發酵蒸熟。
調味，碗裡放氽好的綠豆芽及黃瓜絲等配菜，上面放切好的涼皮和面筋，澆上雞湯，撒少許香菜和碎花生，再添上秘制的辣油，一碗涼皮就做好了。
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