水煮辣子雞的制作方法?原料：雞腿2隻，蔥段20克，生姜10克，芹菜段30克，幹紅辣椒10根，麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚其它調味料：紅油10克，料酒少許，醬油少許，鹽适量，澱粉少許，下面我們就來說一說關于水煮辣子雞的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
水煮辣子雞的制作方法
原料：雞腿2隻，蔥段20克，生姜10克，芹菜段30克，幹紅辣椒10根，麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚。其它調味料：紅油10克，料酒少許，醬油少許，鹽适量，澱粉少許。
雞腿去骨後剁成小塊。加少許鹽和少許澱粉拌勻待用。
生姜切片，幹紅辣椒切段，蒜瓣切片。
湯鍋加水，淋入少許料酒，然後将雞塊冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再小火煮3分鐘左右，撈出雞塊控水待用。
炒鍋下油，涼油直接放入花椒和麻椒，開小火炸至香味溢出，然後放幹紅辣椒炒香，再放蔥段、姜片和蒜片炒出香味。
煮好的雞塊倒入炒鍋裡，開中火，放紅油、醬油和少許鹽炒勻，然後放入芹菜段快速翻炒。
将雞塊的水分炒幹，炒出雞塊的幹香味以後，起鍋。
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