材料　

長米…………………………150克蝦子…………………………100克花枝……（墨魚）1隻（約100克）培根………………（熏肉）25克雞肉…………………………50克淡菜…………………（青口）4個洋蔥…………………………50克

蒜頭…………………………15克蘑菇…………………………20克芹菜…………………………20克青豆仁………………………15克雞高湯………………………250ml番紅花………………………2 克無鹽奶油……………………30克

　 調味料　 鹽…………………………1/4茶匙 胡椒粉……………………1/4茶匙 　

做法

1.長米洗淨後，泡入水中２０分鐘後，再瀝幹水分備用。2.蝦子去腸泥、頭和外殼後，保留尾部洗淨後，放入滾水中氽燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。3.花枝先去除内髒洗淨後，再橫切成圓圈狀，放入滾水中氽燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。4.培根切成小塊片狀。雞肉洗淨後切小塊狀。淡菜洗淨後，放入滾水中氽燙，即可撈起泡入冷水中備用。5.洋蔥洗淨後切成丁狀。蒜頭洗淨後切成薄片狀。蘑菇洗淨對切成二等份。芹菜洗淨後切成約３厘米段狀備用。6.取鍋，放入無鹽奶油融解後，先以小火爆香做法５的洋蔥丁、蒜片後，接着放入做法２、３、４、做法５的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味後，再加入做法１的長米持續以中火拌炒。7.将雞高湯倒入做法６的鍋中，接着加入調味料和番紅花，以中火持續拌炒至滾沸，再以小火持續翻炒至湯汁略收後，先加入做法５的芹菜段，再蓋上鍋蓋焖煮約１５分鐘，至湯汁收幹即可。

米的使用　　在西方國家的米飯料理中，多半使用長米。長米的種類很多，比較常見的長米有泰國香米和美國原種香米等，長米用在炒飯上會比較容易煮出松散的口感。建議廚房新手選用長米來制作炒飯，這樣粒粒分明的幾率會更大喔！

美味快易通　　番紅花、長米和西班牙海鮮飯的美味關系　　西班牙海鮮飯起源于西班牙的瓦倫西亞省，當地漁民把賣剩下來的各類海産，加入米和香料混煮而成，其滋味鮮美，烹調簡單，其中的飯粒更以煮至不軟爛為原則。在這道炒飯中，飯因吸收了美味的海鮮湯汗而顯得特别鮮美，所以有人說，西班牙海鮮飯中的重點是飯，所以下次自己動手做西班牙海鮮飯時，别忘了先吃米飯的部分，千萬别一眼就被豐富的海鮮配料所吸引！　　西班牙海鮮飯中，除了米飯外，最重要的角色就是番紅花了。番紅花可說是頂級的香料之一，是一種料理時增添香氣和着色的香料，對西

班牙海鮮飯來說，是頂不可或缺的香料。但是很多餐廳為了節省制作成本，會用可以把飯煮得黃黃的姜黃粉來替代番紅花，但是姜黃粉缺少了番紅花特有的香氣，也就失去了西班牙海鮮飯的原始創意