黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜富含膳食纖維有利于清掃體内垃圾，消積通便，并降低有害的膽固醇；含有的丙醇二酸也有抑制糖類轉化為脂肪的作用。含有的鉀具有加速新陳代謝、排出體内多餘鹽分的作用，浮腫時生吃黃瓜或喝黃瓜汁就好選擇。
快樂吃就可享瘦，黃瓜是一種理想的瘦身食物。
但是需要特别注意的是：黃瓜性寒，慢性支氣管炎和脾胃虛寒者應少食。
女性經期間也應該少吃。
黃瓜在食用時，建議保留頭尾部分，因為頭尾部分含有較多的“苦瓜素”，有助于防癌。
對于黃瓜的挑選，一般有花蒂，摸上去刺刺的是新鮮的。
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