導語：涼拌豆皮，先焯水還是直接拌？教您正确做法，香辣爽口比吃肉都香

立夏之後，天氣逐漸熱起來了，即使下一場雨，還是覺得有點悶熱。在夏天，我們的胃口變得越來越差，有的時候面對一碗紅燒肉，也就三分鐘熱度，吃幾塊就吃不下了，哪像冬天要有一盤紅燒肉，都覺得不夠吃，形成了鮮明的對比，所以天熱了，我們要調整飲食，少吃辛辣油膩的菜，多吃清爽可口的菜，其中涼拌菜再合适不過了，清爽開胃，下飯香。

常見的涼拌菜有很多，比如涼拌海帶絲、涼拌土豆絲、涼拌皮蛋、涼拌豆腐、涼拌腐竹、涼拌黃瓜、涼拌藕片等等，多得都列舉不完，雖然大多都是素菜，但好吃的程度一點都不亞于肉菜，說到哪個涼拌菜最好吃，我家最受歡迎的要數涼拌豆皮，嫩滑爽口，百吃不厭。

涼拌豆皮是一道再普通不過的菜品，要怎麼做才能非常好吃呢？我曾經請教過在飯店工作的舅舅，他告訴我：“想要涼拌豆皮好吃，要弄清楚先焯水還是直接拌？”

涼拌豆皮，先焯水還是直接拌？對于這個問題的答案，身邊很多人都表示直接拌就好了，認為豆皮本身可以直接吃，何必要多此一舉下鍋去煮。我以前也這麼認為，可聽過舅舅的說法後，發現更有道理。

舅舅告訴我應該先焯水！

這是因為豆皮在烹饪之前多少會滋生細菌，直接拌的話，有些不衛生，而先焯水的話，不僅可以讓豆皮變幹淨，吃着放心，還可以去掉豆腥味，吃着更香，而且豆皮經過焯水後，更加嫩滑爽口。

涼拌豆皮具體怎麼做？别看着簡單，想做好要掌握一些技巧，教您正确做法，豆皮拌好香辣爽口比吃肉都香。下面我來給大家分享一下涼拌豆皮的做法，快來看看吧，照着方法做，特别好吃。

涼拌豆皮的做法步驟：

準備好新鮮豆皮，放在水龍頭下沖洗幹淨，再把豆皮切成細絲，注意不要切得太長，不然吃的時候不方便。

鍋裡加水煮開，加一勺食鹽化開，放入豆皮絲，大火煮一分鐘撈出。

撈出後立即放涼水中過涼，讓豆皮絲迅速降溫，增加口感，也能讓豆皮絲完全散開，拌好後更清爽，而且過涼可以防止豆皮變色。比較介意生水的話，可以提前準備涼白開。

準備其它材料，蒜拍碎切末，幹紅辣椒或者小米椒切段，大蔥切絲或者用香蔥切蔥花，愛吃香菜準備點香菜，切末待用。

豆皮絲撈出控水轉進碗中，表面放上蒜末、蔥絲或蔥花、幹辣椒段或者小米椒段。

鍋中倒入少許食用油，再放少許花椒和八角，開小火把香味炸出來，然後把花椒和八角撈出不要，将熱油澆在豆皮絲表面，激發出香味。

接着給碗内加入生抽、陳醋、食鹽、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻，喜歡紅油的感覺，還可以放适量辣椒油攪拌，愛吃香菜再放點香菜末。

最後再倒一勺香油攪拌，這樣涼拌豆皮就做好了，香噴噴的，看起來聞起來就很好吃，每次拌一盤都嫌少，比吃肉都香。

這道涼拌菜你學會了嗎？注意幾點：

（1）豆皮不要直接拌，要先焯水，焯水可以去掉豆皮表面的髒東西，可以去掉豆腥味，可以讓豆皮更加嫩滑爽口。

（2）豆皮焯水後要立即放涼水中降溫，這樣可以讓豆皮更加滑嫩爽口。

（3）油要用花椒和八角炸出香味，這樣可以給豆皮增香。

掌握好這幾點，你也能做得很好，快嘗試做一盤嘗嘗？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。