隻要是餃子，甭管什麼餡，我怎麼都吃不膩，吃不厭！偏偏老公一點也不愛吃素餡餃子，說素餃子吃起來不過瘾。大概男士都不喜歡吃素餃子吧，哈哈！

雖然愛吃素餡餃子，但家裡不常做，除了老公不愛吃的原因，還有一個重要原因就是素餃子餡特别愛出水，餃子包着包着心情就莫名的很糟糕，這大概也是很多人的煩惱之一。偶爾也會在外面吃餃子，我每次都會吃素餡，總覺得外面的肉餡餃子吃起來不放心。但素餡餃子非常好吃，原因之一就是不出水，還鮮美，我最愛吃的就是三鮮口味和韭菜雞蛋。

現在經常在家做素餡餃子，原因是我掌握了素餡餃子不出水的小訣竅，具體怎麼知道就不詳細告訴你們啦，哈哈！

今天推薦的素餡餃子是韭菜雞蛋餡，雖然韭菜一年四季都有，但春季最新鮮，營養豐富。衆所周知，韭菜餡的餃子最容易出水。也有很多人都知道做韭菜餡的餃子要後放鹽，目的是為了不那麼容易出水，但不代表不出水，隻是延長了韭菜出水的時間。

想要韭菜餡的餃子不出水，除了後放鹽，還有一招就解決，煮出的餃子不僅翠綠又鮮美。這就把詳細制作步驟一一告訴你~~~

主要食材：雞蛋、韭菜

1.韭菜洗淨後，一定要控幹水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一個蛋清，攪拌均勻，放置10分鐘以上。

經過試驗：如果隻放油，韭菜出水的時間較慢，但包到一半的時候還是會出水，除非你包的很快。但多加一個蛋清，就不用擔心出水啦。（前提是鹽都要最後放）

2.蛋液中撒一點鹽，油溫微微熱的時候淋入蛋液，火不要太大。

3.用筷子快速攪拌蛋液，攪成絮絮的狀态，成型後立即出鍋，這樣炒出來的雞蛋如豆腐一般香嫩。

4.雞蛋炒好放涼後，再和韭菜攪拌在一起。如果雞蛋有溫度，就會很容易激發韭菜的水分。

5.韭菜本身自帶香氣，吃得就是它的鮮美。所以不用放太多的調味品，以免遮蓋韭菜的香氣。隻放鹽，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是為了提鮮，使味道更加柔和。千萬不要放蚝油，否則你會發現不僅很難攪拌，還不好吃。如果是肉餡，建議放點蚝油。

6.買的餃子皮，因為我至今都不會擀餃子皮。

7.包的有點醜，是最沒有技術含量的包法，哈哈。

看我做的韭菜雞蛋餃子，是不是翠綠又鮮美？營養豐富有滋味，盤盤吃精光。掌握其中的小訣竅，再也不擔心韭菜餡的餃子出水啦。

韭菜雞蛋餃子的小貼士：

1. 每次做韭菜雞蛋餡的餃子，我都會提前把韭菜洗淨，然後晾在一邊，等用的時候直接切碎丁就可以。
2. 也有人會在韭菜雞蛋裡面放粉絲，因為粉絲具有吸水性。但我不喜歡韭菜雞蛋餡的餃子放粉絲，口感會很奇怪。如果是做韭菜雞蛋餡的包子或者炸菜角，放粉絲更合适，也更好吃。純屬個人喜好，如果你喜歡粉絲口感的韭菜雞蛋餃子，那麼可以放哦~~~
3. 韭菜雞蛋餡的餃子，不用放太多的調味品，以免遮住韭菜的香氣。
4. 韭菜有很多美稱，例如洗腸草，起陽草等，具有補腎，健胃等功效。

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