在黑暗料理界中,饅頭占據着一席之地,和很多看顔色、外形就能看出恐怖實力的黑暗料理不同,不拿在手裡,不嘗試吃一口,很難看出這是松白暄軟大饅頭還是可砸核桃可扛刀砍的白磚頭。
其實饅頭的制作過程是比較簡單的,無非就是面粉加水加酵母,揉成面團後靜置發酵,待面團發酵至兩倍大時将面團切成大小合适的小芥子,然後将其揉成圓潤光滑的面團,二次醒發後放入蒸鍋冷水開蒸,水開上汽後計時蒸十五到二十分鐘即可。想要避免做出硬邦邦的面團,大家要注意這幾點:
1. 使用溫水化開酵母
很多小夥伴在制作饅頭的時候都喜歡直接将酵母加在面粉中,然後倒水揉面團,其實這樣對酵母的活性激發不充足,尤其是室溫較低的時候,直接添加酵母效果會受到一定影響,揉面不到位有可能會出現部分饅頭正常,部分饅頭很硬的情況。添加酵母的正确方式其實是用溫水化開酵母後再倒入面粉中,這樣可以充分激發酵母活性。
2. 溫水和面
和面的水溫也很重要,水溫過低面團容易有過多面筋吃起來口感發硬,水溫過高則容易燙死酵母,使酵母失去活性,同樣會影響到饅頭的口感,和面的水溫通常保持在30度到40度為佳,溫水和面面團容易成形,柔中帶勁,吃起來口感好。
3. 二次醒發
這點非常重要,很多小夥伴都是因為忽略了這一步而導緻饅頭從美食變為黑暗料理,當面粉揉成面團時,需要第一次醒發,将面團靜置一個小時左右(根據天氣進行調整),待其膨脹至兩倍大。一次醒發後需要再次揉面,将面團按至切開無氣孔後分成多個小面團整形,此時需要二次醒發,大概靜置二十分鐘左右,使用手指按壓能夠緩慢回彈即可。如果不回彈則代表醒發過度,回彈過快則說明醒發不到位,需要繼續醒發。
4. 冷水上鍋蒸
饅頭是冷水上鍋蒸還是上汽後上鍋蒸是一個比較有争議性的話題,有的小夥伴習慣用冷水,有的小夥伴習慣用熱水,兩種方式都有成功案例,大家誰也不讓誰,其實熱水蒸饅頭更快效果更好,但是這對經驗要求很高,因為如果面粉醒發不充分很容易做成死面饅頭,經驗不足的小夥伴容易誤判醒發程度是否合格。對新手來說,冷水蒸饅頭更容易成功,醒發不到位的饅頭在上汽過程中可以繼續醒發,可以增加成功率,不過大家要注意,冷水上鍋蒸的饅頭在蒸熟以後需要關火靜置三到五分鐘才可以開蓋,否則容易造成回縮塌陷哦。
5. 面粉質量
做饅頭想要成功,面粉質量也是至關重要的,如果是新小麥、蟲蝕麥、發芽嚴重的小麥制作出的面粉,那麼制作出來的饅頭基本口感都不好,常常出現縮皺、不起個、不成型等問題。大家在購買面粉的時候要盡量購買大廠家,大牌子的優質面粉。
想要蒸出暄軟蓬松的饅頭,大家要牢記花小花給大家分享的這幾個要點哦,記住溫水化開酵母、溫水和面、二次醒發、冷水上鍋蒸饅頭和選用好面粉,下次做饅頭的時候就能夠派上用場了。相信大家下次都能夠做出令自己滿意的美味饅頭。
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