魚頭可是一種好東西,其中剁椒魚頭最出名,這道小吃在很多地方,都是一種經典名菜,不管是招待客人還是出門吃飯,總會出現在餐桌上。魚肉嫩滑細膩、鮮香入味,搭配上香辣過瘾的剁椒,吃一口回味無窮。
剁椒魚頭,雖然看上去調料比較多,其實吃起來還是原汁原味,味道好得很。然而為何有些人在做的時候,卻做不出好吃的口感呢?魚肉不夠香嫩,甚至吃起來會有一股濃烈的腥味,實在難以下咽。
其實做剁椒魚頭,直接上鍋蒸是不對的,上鍋之前還需要多做1步,并且在蒸的時候,也需要注意一點竅門。那麼今天,我就要為大家分享關鍵2步,做好這2點,剁椒魚頭鮮香入味,還沒腥味,好吃又下酒。
配料表:魚頭、剁椒、姜蒜、生抽、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、料酒
1、準備一個魚頭,魚頭是一定要處理幹淨的,不然容易有腥味。把裡面的黑膜撕掉,然後再加上适量的食鹽,多搓洗幾遍,用清水沖洗幹淨。
2、接下來把魚頭一切兩半,但是中間不要切斷,接下來我們往魚頭上面,需要塗抹一些鹽、胡椒粉、料酒,将其揉搓一段時間之後,放在一旁腌制一會兒,這樣可以讓魚頭的腥味減少很多。
3、随後,我們來準備剁椒,剁椒可以多準備一些,這樣可以更入味,準備好的剁椒,最好是再剁碎一些。還有需要準備适量的姜蒜,都切成碎末備用。下面把鍋子燒熱,接着倒入食用油,然後熱鍋冷油下入姜蒜末爆香。
4、炒香之後,把剁椒也全部倒進去,開始不停翻炒,一直炒出剁椒的紅油。随後,我們再往裡面倒入少許生抽、鹽、白糖、雞精,不需要太多哈,因為剁椒本身就有味道,将其充分攪拌,攪拌均勻之後就可以關火了。
5、等魚頭腌制好之後,我們将其裝入一個盤子中,然後把上面炒好的調料均勻鋪在上面。随後起鍋燒水,一定要開水上鍋蒸魚頭,等水燒開之後我們把魚頭放上去,大火蒸8——10分鐘左右,具體要看魚頭的大小。
6、出鍋之後取出來,要想好看就再撒上一些蔥花,最後鍋中燒一些熱油,把熱油潑在魚頭上,就可以啦。
小妙招:
做剁椒魚頭,主要要掌握2個竅門,第一個是提前加上調料腌制魚頭,第二個是剁椒魚頭,一定要開水上鍋蒸。
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