民間自古就有蘿蔔上市郎中下市的諺語,可見,塊八毛錢一斤的大白蘿蔔被人們追捧是有道理的。在我的老家,用蘿蔔曬成的蘿蔔幹是一種神一樣的存在。蘿蔔季,把它切成片,在太陽底下晾幹,待春天蔬菜青黃不接時食用,這種簡單的吃食卻有着比肉還美的味道,自然它比新鮮的蘿蔔味道也更好。
蘿蔔幹可以炒五花肉,在各個粗糧館或是農家樂都有這道菜,但它更好吃的做法就是做餡兒,蒸包子或是菜團子。要是誰聽說家裡有蘿蔔幹包子吃,那心裡絕對是樂開花了的。如今粗糧更受人們歡迎,所以,用蘿蔔幹和韭菜搭配做菜團子是老少都喜歡的做法,一把蘿蔔幹,一把韭菜,簡單一做比肉香,一次3個不夠吃,做法分享給大家,一看就會,它也非常适合節後食用哦!
【食材】:蘿蔔幹1把、韭菜1把、玉米面兩碗、面粉半碗(可加可不加)、十三香半湯匙、醬油1湯匙、大蔥半棵、熟花生油3湯匙、香油少許、鹽适量。
【具體做法】:
1、這是曬好的蘿蔔幹,吃前要先清洗并煮過再泡水。
2、這是煮過的蘿蔔幹,清洗過後瀝水,韭菜洗淨瀝水待用。
3、把蘿蔔幹先切條,再切小丁,放進大碗中。
4、把韭菜頂刀切碎也放進大碗中,蘿蔔幹為主,韭菜為輔。
5、接着加入醬油、熟花生油、香油、十三香和蔥花,鹽在後面放。
6、攪拌均勻之後再加入适量鹽,攪勻之後這菜團子的餡料就準備好了。
7、取玉米面和面粉,玉米面為主,面粉可加可不加,看個人喜好。
8、把玉米面和面粉攪拌均勻,加入适量清水,和成很濕潤的面團。
9、揪下一小塊兒面團兒,在手掌中拍扁平,用勺子舀上餡兒。
10、用包湯圓的方法,慢慢向上推面團兒,捏住接口。玉米面菜團子不太好包,因為這個面團兒沒太大粘性,在包的過程中容易破掉漏餡兒,不要緊,再取一小塊兒面團把它補好就行。
11、把所有的菜團子全部包好,放進蒸鍋,開火蒸。
12、上汽之後有15分鐘即可,因為是素餡兒,所以容易蒸熟,關火後即刻取出,不用再虛蒸。
13、掰開一個菜團子,香氣撲鼻,這餡兒就是香,沒肉又怎麼樣,照樣讓人口水大動。
14、每次蒸上一鍋,當天就吃完,每周都會吃上幾次,大家也試試看。
【啰嗦幾句】:
1、蘿蔔幹通常隻會出現在菜市場一角,超市裡是買不到的,實在買不到,蘿蔔季時趁着大好的太陽自己曬,它跟新鮮的蘿蔔不是一個味道,它更勝一籌。
2、和面時,可以加入适量酵母,吃起來菜團子皮的口感會松軟,這個也要看個人喜好。
3、蘿蔔幹比較吸油,油大了才好吃,所以,它一般與五花肉配伍,我蒸的這個素的菜團子用了3湯匙熟油,也是為了增加口感,大家在做時,也要适當多加一些油。
4、關于蘿蔔幹的泡法,我會專門寫一個食譜,大家可以持續關注。
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