饅頭是一種很常見的主食，尤其是北方的朋友，幾乎是頓頓離不開饅頭，所以饅頭的花樣變得多了起來，各式各樣的，你就算吃上一個月都不帶重樣的；今天和大家分享一個我奶奶用了幾十年的做饅頭的方法——燙面饅頭，燙面饅頭不僅省事還省時間，比起傳統饅頭至少要節約半小時，非常實用；

很多朋友可能要疑惑了，之前隻聽說過燙面餡餅，面皮會比較軟，用燙面做饅頭酵母還能發得起來嗎？這個回答是肯定的，隻不過是需要注意方法的，而且燙面做出來的饅頭會更加軟和一些，放涼了也不硬，重點是燙面的方法很簡單，不用發酵整個面團，隻需要發酵一次，就算是新手也能操作，而且做出來的饅頭個個蓬松暄軟，白白胖胖的，比買的還好吃；

今天做的燙面饅頭用了A、B面團的方法，這樣是為了既有燙面的口感也不影響酵母發酵，也就是用全部面粉中的大部分面粉來做燙面團，讓它擁有燙面軟和的口感，一小部分面粉來做發面團，擁有蓬松暄軟的口感，兩者相結合，就能做出完美的燙面饅頭，喜歡的朋友可以試試！

【面團A原材料】面粉300g、開水160g；

【面團B原材料】面粉150g、溫水70g、酵母5g、白糖10g；

【燙面饅頭的做法】

1、我們先來做A面團，也就是燙面團，準備好的300g面粉用剛燒開的160g熱水來和面，邊倒邊攪拌，燙面能讓面團失去筋性，攪拌成棉絮狀，下手揉成一個面團；

2、燙面團一定要充分揉均勻，揉光滑，等你揉到表面光滑細膩的時候，面團的溫度也降下來了，這個時候你試試拉扯一下面團，是沒有筋性的，把揉好的面團放在大碗中，蓋上蓋子，放在一邊備用；

3、接下來和面團B，也就是發面團，用到的材料有4種，150g面粉，80g溫水，酵母5g，白糖10g；

4、把準備好的5g酵母，10g白糖，倒在80g溫水中，攪拌均勻，白糖是為了促進酵母發酵；

5、然後用化開的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個面團，這個面團會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關系，揉成團就可以；

6、面團揉好之後，把剛剛燙面的面團取出來，把兩個面團放在一起，這時候燙面團的溫度已經下來了，不用擔心和發酵面團和在一起會把酵母燙死，使勁揉，将它們更好地混合，均勻地揉在一起，整個揉面的過程大約需要8分鐘，直到把面團全部都揉在一起，揉成一個光滑的面團；

7、揉好之後把面團搓成長條，搓好之後分成大小均勻的面劑子，大約80g每個；

8、取一個面劑子，将它從外向内往裡折，用這種手法，把面劑子揉圓、揉光滑，這樣做好的饅頭表面非常光滑細膩，揉好之後光面朝上，将底部整理一下形狀，将它整理成圓形，然後揉得稍微高一些，因為後面發酵會變矮；

9、饅頭做好之後把饅頭放在蒸屜上2次醒發20分鐘，這是醒發好之後的狀态，體積明顯比之前大了很多，拿起來手感輕飄飄的，這也是燙面饅頭省時的地方，它隻需要一次發酵；

10、這時候就可以上鍋蒸了，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火焖5分鐘再出鍋；

11、蒸好的饅頭蓬松暄軟，裡面的組織非常細膩，吃起來口感很不錯；

【想要做出成功的燙面饅頭，有2個很重要的小技巧】

第一個小技巧：燙面饅頭中的A面團，也就是燙面面團，一定要多揉一會，這樣不僅能揉光滑，還有一個很重要的原因就是，在揉的過程中，面團溫度會慢慢下降，避免燙面的溫度過高，和B面團混合的時候，把裡面的酵母燙死，影響發酵效果；

第二個小技巧：燙面A和發面B這兩個面團一定要充分揉均勻，混合在一起，隻有完全混合均勻，完全把面團揉透徹了，後面做出來的饅頭才能是白白胖胖，組織細膩，蓬松暄軟的；

燙面饅頭的做法總結：

1、燙面饅頭中的白面也可以換成雜糧面，例如：黑全麥粉；

2、蒸饅頭的時間需要根據饅頭的大小來調整，生胚大的需要多蒸一段時間；

3、如果喜歡吃甜口的饅頭，白糖用量可以适量增加，酵母就建議換成耐高糖酵母；

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