蓮的根稱蓮藕，蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。最近網上流傳着一則視頻，稱有些蓮藕被二氧化硫浸泡過，看着又白又嫩，賣相特别好。西安市場上的蓮藕情況咋樣？其中所含的二氧化硫又是否超标呢？

為驗證西安市場上售賣的蓮藕是否二氧化硫超标，1月7日，華商報記者在大型蔬菜批發市場、某連鎖超市、小區門口蔬菜店等買了新鮮蓮藕、真空包裝的切片蓮藕及調好的蓮藕鹵菜，送到陝西省健康管理師協會生活實驗室進行專業檢測。

實驗：蓮藕中二氧化硫超标了嗎？

實驗結果：6樣本均未檢測到二氧化硫殘留

實驗地點：陝西省健康管理師協會生活實驗室

實驗人員：陝西省健康管理師協會理事張婳、趙曾、委員張旭 華商報記者

實驗顧問：陝西省健康管理師協會會長王勇健

實驗目的：檢測蓮藕是否被二氧化硫漂白

實驗原理：根據二氧化硫易溶于水的特性，用一定量的純淨水洗脫後，量取洗脫液水與二氧化硫檢測試劑會産生顯色反應，結果與比色卡對比讀出其含量。

實驗樣本：從不同菜市場、超市購買的新鮮蓮藕4個，分别為：樣本1、樣本2、樣本3、樣本4；超市購買的袋裝切片蓮藕為：樣本5；超市購買的鹵制品蓮藕為：樣本6。

實驗步驟：

1、将6個蓮藕樣本分别切成小碎片，稱取1g，分别放置于6個燒杯中；

2、分别往6個樣本中加入純淨水49ml，充分攪拌，放置10分鐘，其上清液為樣品液；

3、在離心管中先加入2滴檢測試劑A，再加入1滴檢測試劑B，上下搖動混勻；

4、在離心管中加入樣本1樣品液1ml，振搖混勻；

5、放置5分鐘觀察顔色是否變紅，并與比色卡對照；

6、用3-5操作方法對剩餘的各種樣本進檢測。

本次6個蓮藕樣本均為陰性，6樣本均未檢測到二氧化硫殘留。（注：本次實驗結果僅對本次樣本負責）

國家規定鮮蓮藕中不得添加二氧化硫

為什麼會有蓮藕噴塗二氧化硫事件呢？陝西省健康管理師協會理事張婳介紹，蓮藕二氧化硫遇水生成亞硫酸，具有漂白的特性，另外能夠抑制黴菌和細菌的滋生，可用幹果等食品的防腐劑，但必須嚴格按照國家有關範圍和标準使用。

“在實際生活中的一些不法商販，為了過度追求食物的鮮豔色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超标。”張婳說，“國家食品添加劑使用标準GB2760-2014中規定，二氧化硫使用範圍中不包含鮮蓮藕，所以在鮮蓮藕中不得添加二氧化硫。”

二氧化硫可被吸收進入血液 對全身産生毒副作用

如果長期過量的接觸二氧化硫，二氧化硫可被人體吸收進入血液，對全身産生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝髒有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒後，機體的免疫受到明顯抑制。但符合國家食品添加劑使用标準中二氧化硫限量範圍的食品，正常食用對于正常成年人健康不會造成影響。

專家支招：一看二聞 選正規渠道購買

那麼，在日常生活中，我們應該如何選購新鮮蓮藕呢？張婳介紹，首先，購買蓮藕要選擇正規市場和大型超市等正規渠道進行購買，更有保障；其次，看蓮藕的外觀，購買時不要過度追求食品的外觀,如色澤過分鮮亮的蓮藕，特别白嫩、光鮮的蓮藕最好慎購；最後，在購買的時候最好能先聞一下，看有無硫磺味或化學的味道，正常的鮮蓮藕有淡淡的藕香味，而不會有其他刺鼻的味道。

烹饪時不要先切後洗或用水浸泡

此外，張婳介紹，蓮藕的維生素C含量較高，不當的烹饪方式會破壞維生素C含量，那什麼烹饪方式更能保留蓮藕的營養呢？張婳表示，根據《中國食物以營養成分表》中數據顯示，每百克蓮藕維生素C含量為44mg，維生素C含量較高，維生素C具有水溶性，所以如果烹饪時先切後洗，或者切好後用水浸泡，這樣的操作都是不當的，會使得水溶性維生素例如維生素C損失量較高。

一般烹饪時将切好的蓮菜用水浸泡的目的無非有兩個，一是去除大量的澱粉炒制後爽口，若要避免浸泡維生素的損失，可以購買白藕（蓮菜的一種，多産于北方），白藕比紅藕澱粉含量少，口感脆爽；二是與空氣中的氧隔絕，避免蓮藕變黑氧化。“為避免這個問題，在烹饪蓮藕時，我們可以随吃随做，減少制作時間降低蓮藕的氧化。”張婳說。

文/華商報記者 王娜 圖/強軍 實習生 周晶