《名醫别錄》記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值早在元代·孟诜《食療本草》中即有詳細的記載，認為“久食頭不白”。明·李時珍所著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”
白扁豆性溫味甘，甘能補、能緩、能和，也就是甘味有補益、緩急、和中的作用特征，這裡的“和中”就是指通過幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滞。白扁豆又歸經于脾、胃經，因此首先就作用于脾胃從而達到健脾、和中的作用。白扁豆微溫，溫能化濕，夏季多濕，因此既能化濕，又能消暑。很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。
白扁豆可以炒着吃，也可以打成粉沖服，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。但是要記得白扁豆要先浸泡。
白扁豆水
材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。
做法：敲碎以後加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。
功效：白扁豆可健脾化濕，并具消暑的功效。燒焦後煮水可用于暑濕吐瀉，适用于消化不良，腹瀉、大便溏稀等症狀的人食用。
白扁豆山藥粥
材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。
做法：将白扁豆洗淨後，加入适量的水浸泡，時間最好4小時以上。将鐵棍山藥洗淨、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。
功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、和中止瀉功效，适用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。
來源：中國中醫藥報
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