今日份推薦美味是龍井茶香蝦,蝦的做法很多,比如紅燒大蝦,油焖大蝦,鹽焗蝦,避風塘炒蝦等等,每一道都是經典,每一道都很受歡迎。而在這個春夏交替之際,新茶出市,以茶入菜,搭配鮮蝦也是上上之選,不僅不會覺得心疼,而且成菜後茶香滿滿,去油解膩,值得品嘗。
做茶香蝦,我選龍井,龍井茶獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質,在衆多茗茶中獨具一格,冠列中國十大名茶之首。茶以養性,清香而後怡神,茶亦養心,細品才能體會甘甜。如果家裡沒備龍井,鐵觀音,大紅袍也是可以的哦 ,可以根據個人對茶的喜好來選擇呢,一起來看看龍井茶香蝦的做法吧。
做龍井茶香蝦特别要注意的地方有兩個,第一就是蝦線一定要挑掉,蝦線是蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹饪前應該把蝦線拉出來,一個是為了更加安全,另外也是為了口感考慮,不然蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
第二點在于蝦在茶湯浸泡以後,撈起放入鍋中的時候,一定要盡量濾幹茶水,不然因為油溫較高,很容易爆開,油會濺到身上,比較危險,這個是可以避免的。蝦炸好後最後的成菜,完全是可以不剝蝦殼的哦,因為炸的比較酥脆,也推薦可以直接吃呢,趕緊試試吧。
食材清單:
鮮蝦 500克 / 龍井茶 15克 / 椒鹽 3克 / 食用油 适量
烹饪步驟
- step1 -
鮮蝦去掉頭上的尖刺和長須,這樣在清洗的時候才不會被蝦刺傷。用牙簽從蝦頭的連接處穿過,輕輕的挑出黑色的蝦線。
- step2 -
将準備好的龍井茶葉倒入碗中,倒入開水沖泡,把茶湯過濾出來,倒進處理好的鮮蝦中浸泡20分鐘,這樣可以去除蝦的腥味,還能增加茶香。
- step3 -
起鍋下油燒熱,把茶葉下鍋炒,炒至水分完全蒸發,再盛出倒進碗裡備用。
- step4 -
将浸泡好的鮮蝦撈出,鍋中多倒入一些油燒熱,全程開小火慢炸,浸泡後的蝦要盡量濾幹,不然下油鍋後會爆開,還是有點驚心動魄的。慢炸至蝦殼和蝦肉可以分離的狀态後撈出備用。
- step5 -
另起油鍋,把撈起的蝦和備用的茶葉都下鍋,撒上椒鹽炒勻就可以出鍋開吃啦,香味撲鼻,香脆酥爽,好吃的停不下來了。
- step6 -
蝦的香味和茶香渾然一體,相得益彰,吃就對了
龍井茶香蝦是菊子姐姐Cooking美味的第586道美食,就像沒有龍井茶葉可以用其他茶葉代替一樣,如果買不到鮮蝦,也可以買速凍蝦,不過口感會有些影響哦,當然還可以買蝦仁,那就可以做龍井蝦仁啦,哈哈,一樣的清新美味,适合春天,一起在家露一手吧。美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。
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