豆腐發酵時全密封還是不密封?豆腐發酵的時候全密封和不密封要階段性進行，前期發酵的時候不需要密封，要讓毛黴菌大量繁殖，從而形成豆腐乳外面薄薄的一層皮，而在後期的時候毛黴菌大緻繁殖完成就要增強豆腐的口感，這個時候就要全密封，抑制毛黴菌的繼續繁殖，今天小編就來說說關于豆腐發酵時全密封還是不密封?下面更多詳細答案一起來看看吧!
豆腐發酵時全密封還是不密封
豆腐發酵的時候全密封和不密封要階段性進行，前期發酵的時候不需要密封，要讓毛黴菌大量繁殖，從而形成豆腐乳外面薄薄的一層皮，而在後期的時候毛黴菌大緻繁殖完成就要增強豆腐的口感，這個時候就要全密封，抑制毛黴菌的繼續繁殖。
經過前期發酵之後，豆腐乳裡面需要的毛黴菌已經大量繁殖了，後期的發酵主要就是以增強口感為主，所以在後期發酵的時候，就要适當的控制毛黴菌的繁殖，進行全密封會更好一些。
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