這次大蝦和牛排比較起來，還是牛排鍋煎出來的好看，好吃又有顔值的一道菜，很有成就感呢！這次是厚切的，吃起來很好吃喲！這次感覺做得真漂亮，煎出漂亮的網格，看着就有食欲。
牛排你一般煎多久？以前多次煎，非常糾結，時間短了擔心沒有熟，時間長了又老了，掌握不好。看着簡單做起來容易！唉，每次都浪費一大塊好牛肉。煎太老不好吃，每次煎的時候滲出來的血紅蛋白，剛好七分熟的火候老掌握不到，不知道如何解決。煎之前用廚房紙吸幹水分煎正反2面外，側面封邊與否都行（我很少封邊，其他差不多的步驟，反正一定要醒肉）。煎好後放在熱的盤子上醒一下。煎的溫度足夠高，煎鍋都冒煙了。不知道怎麼控溫。sam 的西冷、闆鍵、菲力、眼肉、雪花花小牛排.......厚切、薄切、燒烤片都試過了。得出的結論，買貴的成功率高，要原切不要合成.。
牛扒真的是一分錢一分貨，低溫慢煮還是要了解一下。以前是市場買回來的，容易煎老了，口感不好。買冰凍的原切就好了，反正隻要不是卡拉膠合成就好，但市場上挂原切賣合成得挺多的。好點的牛扒據說是食品袋包住，腌制，幾十度保溫将近十小時。
現在煎多了，摸出門道了，就是用現磨黑胡椒粉和玫瑰鹽腌制一下，黃油煎三分鐘就好了。每面煎30到40秒，全程最多3分鐘，交叉翻面就會出現十字紋了，也就是網絡紋。
有經驗的吃貨介紹，說牛肉的檔次，首選冷鮮肉，特點是屠宰完成後放入0-4度恒溫室排除乳酸24小時，然後分割，冷鍊運送給客戶，去除肉類的酸性物質，保護身體健康，保持牛肉的新鮮度。
其次是凍品肉，冷鍊運輸到國内，保持産品不腐敗，特點是，海運時間長，清關，運輸，到客戶手上少則半年，多則一年，兩年的凍肉，無法保證口感，吃起來沒有嫩肉感覺，肉硬。然後就是我們平時菜市場上買的牛肉了，沒有排酸，需要短時間内吃掉，越短越好，超過半個小時就會有乳酸産生，常溫售賣，乳酸快速增加，不衛生。
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