南京香肚怎麼做?主料：豬肚1000克、豬肉(肥瘦)2000克 ，接下來我們就來聊聊關于南京香肚怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
南京香肚怎麼做
主料：豬肚1000克、豬肉(肥瘦)2000克。
調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克。
将小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中腌10天。
再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個月。
出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包内，挂在通風處，約過1個月。
将每個小肚内外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾幹。
再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨。
平放在細竹絲編的榨包内，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。
裝肉時，先将豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。
加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後。
再摻入白糖拌勻，然後将豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針紮一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬幹燥。
再挂在陰涼通風處晾1個月左右即成。
食前要先将香肚放清水中泡20分鐘，洗淨後入鍋煮沸。
随即改小火繼續焖約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。
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