肉松幹了怎麼變軟?近日，上海市工商局公布了2017年典型消費侵權案例，85度C的肉松面包用價格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包進行銷售的案件上榜究竟什麼是肉粉松?吃了是否有健康隐患?還能放心吃肉松嗎? ，下面我們就來說一說關于肉松幹了怎麼變軟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

肉松幹了怎麼變軟

近日，上海市工商局公布了2017年典型消費侵權案例，85度C的肉松面包用價格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包進行銷售的案件上榜。究竟什麼是肉粉松?吃了是否有健康隐患?還能放心吃肉松嗎?

什麼是肉粉松?

肉松行業以前有一個行業标準：SB/T 10281-2007 肉松。它将肉松産品分為三類，分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是該事件的主角。

按照這個行業标準的定義，肉松就是肉做的，肉粉松會加一些豆粉。肉松，是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。肉粉松，是用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的顆粒狀肉制品。不過，這個标準已于2017年4月14日廢止。

至于有些人擔心是不是“棉花肉松”，這完全沒有必要擔心，“棉花肉松”是惡意制造的謠言。

用肉粉松是否違規?

目前，肉松産品執行的标準是GB/T 23968-2009 肉松。這個标準裡并沒有肉粉松，肉粉松尚無專門針對其的标準。而且，該案例中，商家用的是加了大豆粉的肉粉松，售賣時卻宣稱是肉做的，這屬于挂羊頭賣狗肉，涉嫌虛假宣傳。所以，商家用肉粉松冒充肉松售賣的行為必然違規，應該嚴厲處罰。

關于肉粉松是否有安全問題，其實，肉粉松是用一部分豆粉替代了肉，隻要規範生産，就不會有安全問題，可以放心食用。而且，從營養角度看，用大豆粉替代一部分肉，相當于減少了肉，也會減少脂肪的攝入，對健康有一定好處。目前，市場上還有用大豆做的人造雞蛋、素肉，它們也都有自己的營養優勢。總的來說，用肉粉松本身并沒有很大問題，但要合法合規地用，不能為了牟利而用肉粉松冒充肉松。

實際上，用肉粉松做面包是一個行業普遍存在的現象。首先，原行業标準允許使用肉粉松，直到2017年該标準廢止才停止使用肉粉松，但行業通常需要一個過渡期，所以一些企業依然在使用。其次，從成本的角度看，也會有企業使用。如果真的用肉做肉松，成本很高，一般來說，3斤肉才能做出1斤肉松。因此，用一部分豆粉代替肉可以降低成本。客觀來說，使用肉粉松對企業和消費者都是有好處的。畢竟純肉做的肉松太貴，消費者買不起，企業不好賣，生意也難以維持。對消費者來說，肉粉松也是性價比更高的一種選擇，但應以商家不用它冒充肉松的價格售賣為前提。

肉松雖然好吃，但營養價值不算很高，因為它的鹽含量通常較高，常吃高鹽食物對健康沒有好處。建議消費者購買肉松産品時，盡量選擇包裝完好的産品，不要買散裝。散裝肉松制品容易存在細菌繁殖的風險。要注意看配料表和營養成分表，如果發現配料表中豆粉排名很靠前，說明使用的是肉粉松。

延伸

“棉花肉松”是謠言

2017年，一則稱“肉松是棉花做的”視頻在社交網絡上流傳，食藥監管部門及時回應：棉花做肉松?幾乎沒可能。棉花是錦葵科棉花屬植物的種子纖維，就是一種典型的植物産品。從成分來看，肉松和棉花成分組成有很大區别。肉松的本質是一種肌肉纖維，它的主要成分是蛋白質，蛋白質是三大供能營養素之一。而棉花的本質是植物纖維，它的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維。兩者吃起來的口感也會有很大差異。肉松吃到嘴裡，輕輕一咬就會融化，很松軟，所以才深受人們喜愛。棉花看上去松軟，放入嘴裡可嚼不爛，就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不爛，而棉花含有大量纖維素，口感自然好不到哪裡去。因此，如果真用棉花冒充肉松，人們隻要一吃就會識破，這種低級造假，商家可不會做。而且，一旦被識破就不會有消費者買了，還要面臨監管者的嚴厲處罰，這種賠了夫人又折兵的買賣，正規商家不會做。